Слоёное тесто для самсы. Тесто на самсу слоеное быстрое


Быстрая слоеная самса

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

Муку просеиваем прямо в воду.

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

И вооружаемся скалкой метровой длины.

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую - так?Слушайте, что придумал на этот счет народ.Вот эта скалка метровая - она же не просто так!Тесто наворачивается на скалку - руки в центре.

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

Растяните его по всей поверхности.

А это сметана.Вообще, лучше всего на такое тесто использовать каймак - очень жирные сливки, либо простое крестьянское сливочное масло, в котором жира 72%, как пишут. Каймака нет, сливочному маслу не доверяю - наверняка там пальмовое масло или костный жир, замаскированный всякой дрянью под вкус сливок. Поэтому я смешал два разных продукта, чтобы добиться того эффекта, что дает сливочное масло или каймак.Ведь для слоеного теста не один только жир нужен. Хотите, чтобы между приятно хрустящими слоями образовались воздушные пузыри - необходима еще и влага. Именно она, испаряясь, надует тесто. Молочный белок придаст особый вкус, который возможен только дома. В покупном слоеном тесте его не будет никогда.

Ну и свернули рулетом.

Рулет свернули улиткой и пусть постоит.

Порезать тесто равными кусками.

Придавить ладошкой.

Видны слои, не слиплось? Вот и здорово!

Да, разумеется, слоеное тесто можно купить и в магазине. Внешне самса не будет отличаться ничем, может быть, из магазинного теста она получится даже и еще симпатичнее. Но вы знаете, да, зачем мы работали руками и скалкой?

Веретенообразная скалка позволяет раскатать сочни так, чтобы их края были тонкими, а центр чуть потолще. Катаем только с одной стороны, не переворачиваем!

Полторы столовые ложки фарша на один сочень достаточно!

Самая простая форма для самсы - треугольная.

Даже и защипывать ничего не надо. Накинули на фарш три сегмента теста и готово!

Хотите - можете подкрутить уголки, потянуть их в разные стороны.

А не хотите - просто переверните и укладывайте на выложенный бумагой для выпечки противень.

Если фарша мало,  а тесто много - добавьте картошки. А некоторые просто любят самсу не с одним только мясом, но еще и с картошкой.

Чтобы отличать одну самсу от другой, самсу с картошкой можно сделать круглой.

Показать проще, чем объяснить.

Не расстраивайтесь, если не сразу получится идеальный шарик - вы готовите простую народную еду, а не изделие для витрины.

Смазать желтком не забудьте!

Присыпать нигеллой или кунжутом, а то и тем и другим сразу - по вашему вкусу.

Выпекать сорок минут. Первые двадцать минут при температуре 190С, а потом сбрызнуть духовку и самсу водой и понизить температуру до 150С.

Говорите, а в тандыре запах от угля?Запах в тандыре вовсе не от угля!Сейчас все расскажу. В тандыр закладывают дрова и разводят огонь. Дрова состоят из органических соединений и углерода, при горении органики образуется запах и дым. Но еду в тандыре начинают готовить когда в нем остаются только угли. Что такое эти угли? Да почти на все сто процентов углерод и есть! Вся органика выгорела, пока было пламя, пока шел дым. Сам уголь горит без пламени и без дыма. Сгорая полностью углерод образует СО2 - запах без цвета и запаха. Так что никакого особого запаха тандыр сам по себе не имеет.Но когда на стены тандыра попадает самса, начинается другая история.Во-первых, отвечу на вопрос как же это самса и лепешки прилипают к стенкам тандыра? Керамика - пористый материал. При соприкосновении с керамикой влага в тесте вскипает, поры остывают, давление внутри пор понижается и они присасывают к себе тесто. Происходит то же самое, что и с медицинскими банками - сначала в них нагревают воздух, а потом ставят на тело. Температура внутри банки падает, падает давление и банка присосалась к телу больного. Вот точно так же и поры керамики присасываются к тесту, мясу и любым другим влажным и холодным продуктам.Сажа и прочая органика на стенах тандыра сгорает при температуре выше 350С. Поэтому тандыр топят до тех пор, пока он не очистится, пока керамика не примет свой изначальный цвет. Но если приклеить самсу или лепешку на стены тандыра сразу, то поверхность теста высохнет моментально и самса отвалится. Лучше всего тесто прилипает к керамической поверхности когда керамика разогрета в диапазоне от 225С до 275С.Та часть теста, что соприкасается с керамикой, пропекается очень равномерно и достигает температуры карамелизации - это первый источник запаха.Нагреваясь, мясо и лук выделяют соки, соки вскипают, образуют очень насыщенный и жирный бульон, который ароматен и сам по себе. Но часть его неизбежно выходит из самсы, скатывается по раскаленной стене тандыра и сгорает, источая особый дым, который сродни тому дыму, что образуется когда в угли мангала попадают капли сока и жира из шашлыка.Запахам из тандыра некуда деться - они пропитывают тесто, они и образуют тот самый умопорачительный аромат самсы, который слышно за квартал от тандыра.Поэтому неважно, чем нагревают тандыр - дровами, газом или электричеством, но очень важно, чтобы керамическая поверхность огромного кувшина нагрелась до необходимых температур и накопила в себе достаточное для пропекания самсы количество тепла. А уголек на дне тандыра или электрический ТЭН необходимы только для того, чтобы инфракрасным излучением зарумянить поверхность самсы.

Кто-то любит самсу с чаем, а я - с холодным катыком. На катык немного сухой мяты, чабреца, чуть-чуть черного перца и приятного аппетита!

podruzhkii.ru

Самса из покупного слоеного теста

Описание приготовления:

Конечно выпечка из теста, что приготовили своими руками, намного вкуснее и полезнее, но иногда можно немного схитрить. Слоеное тесто, как и дрожжевое, требует времени, но дрожжевое подходит само по себе, а вот слоеное нужно катать самостоятельно, зачастую этот процесс самый трудоемкий. Хорошо, что современные магазины предлагают широкий выбор теста, можно выбрать более качественное и подходящее. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Мука и тесто / Слоеное тесто / Фарш Блюдо: Выпечка / Самса География кухни: Азиатская

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 1

1. Весь лук чищу и измельчаю в блендере, можно через мясорубку.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 2

2. В результате получается вот такая однородная кашица, без крупных кусков.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 3

3. Фарш использую из свинины, но подойдет и любой другой. Перекладываю его в миску и разминаю.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 4

4. В миску к фаршу добавляю измельченный лук и морковь (потертую на крупной терке), перемешиваю.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 5

5. Рис промываю и отвариваю до готовности, затем перекладываю его к фаршу, по вкусу добавляю специи (сушеный чеснок, укроп, петрушка).

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 6

6. Хорошенько перемешиваю массу.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 7

7. Сковороду с растительным маслом ставлю на огонь, обжариваю фарш около 20 минут.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 8

8. Твердый сыр измельчаю на крупной терке.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 9

9. Добавляю измельченный сыр в горячий фарш и перемешиваю.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 10

10. Готовое слоеное тесто раскатываю тонко, затем нарезаю полосками, которые, в свою очередь, нарезаю квадратиками.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 11

11. В каждый квадратик ложкой кладу немного начинки.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 12

12. Защипываю края теста в виде треугольника и плотно скрепляю их, затем смазываю взбитым яйцом для получения румяной корочки и выкладываю на противень.

Самса из покупного слоеного теста - фото шаг 13

13. Выпекаю в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30 минут и подаю к столу горячими.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Слоёное тесто для самсы

Для самсы можно использовать как пресное, так и дрожжевое безопарное тесто. Предложу самый распространённый вариант – пресное слоёное тесто.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • щепотка соли;
  • курдючный жир – 100 г.

В воде растворить соль. Из муки и воды замесить крутое тесто. Оставить тесто для расстойки на 40 минут.

Пресное тесто

Курдючный жир нарезать кубиками со стороной 1 см и вытопить жир в разогретой на сильном огне сковороде или миске, редко помешивая. Как только выжарки чуть зазолотятся — готово. Этим жиром будем смазывать слои теста.

Растопленный курдючный жир

Шкварки можно съесть с чёрным хлебом и луком — очень вкусно. Вместо курдючного сала здесь можно использовать растопленный обычный бараний жир. Или растительное масло (70 мл).

Тесто разделить на 4 одинаковых куска.

4 части теста

Раскатать первый кусок в пласт толщиной 1 миллиметр.

пласт теста

Смазать его поверхность топлёным  жиром (в меру, не переусердствовать). Аналогично раскатать второй кусок теста, уложить его поверх первого и также смазать растопленным жиром. Повторить операции со следующими кусками теста.

Делаем слоёное тесто для самсы

Получится  слоеный промасленный пласт, который следует скрутить в виде рулета. Скручивать надо довольно плотно.

Тесто скатываем в рулет

Количество пластов зависит от длины стола. Теоретически, на большом и длинном-предлинном столе с помощью длинной скалки можно раскатать гигантский блин, смазать его растопленным жиром и скатать в рулет. Но кухонные столы в общей массе небольшие. Да и маленький кусок теста раскатывать проще.

Рулет теста свернуть полукругом или в виде улитки, чтобы он занимал меньше места.

Рулет теста

Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 30-60 минут. И заняться приготовлением начинок для самсы.

na-vilke.ru