Самса на сметане с мясом и луком. Тесто самса с маргарином


Вкуснейшая самса на сметанным тесте: от нее невозможно оторваться

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Представляем вашему вниманию рецепт безумно вкусной самсы, которая уплетается за обе щеки.

Эти пирожки просто потрясающие. Традиционно самса готовится на пресном или солёном тесте. Мы вам предлагаем сделать эту вкуснятину на сметанном. Вы и ваши домочадцы будут от этих обалденных пирожков в полном восторге, не сомневайтесь. Сохраняйте рецептик и радуйте свое окружение такими сытными и вкуснейшими лакомствами.

Нужные ингредиенты280 гр муки100 гр сметаны 20%35 гр сливочного масла1 яйцощепотка солиполовина чайной ложки содыполовина чайной ложки сока лимона350 гр мясного фаршаНачинаем процесс 

В первую очередь добавляем сметану в емкость с маслом. Вбиваем яйцо и хорошо перемешиваем. После чего отправляем туда соду, гашеную уксусом или лимонным соком и продолжаем процесс. Затем частями вводим муку и быстро замешиваем тесто. В результате оно должно получиться плотным и не липнуть к рукам. Следующим шагом требуется завернуть его в пакет и убрать в холодильник на один час.По истечении нужного времени достаём него и режем на равные кусочки. После чего раскатываем каждый так, чтобы края были тоньше, а середина — плотнее.По центру выкладываем мясной фарш и заворачиваем готовые лепешки треугольником, при этом защипав края.Берем противень и кладем на него бумагу для выпечки. Затем выкладываем получившиеся пирожки швом вниз.Разогреваем духовку до 230 градусов и помещаем в неё подготовленные изделия на 20 минут.

 

Загрузка...

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mylovevipechka.com

Самса с зирой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Для того, чтобы готовая самса с зирой и мясной начинкой была более нежной, после того, как вы достанете ее из духовки, прикройте пирожки чистым, сухим полотенцем и немного подождите. У вас получится очень сочная и вкусная выпечка, оценить по достоинству которую смогут все ваши близкие от мала до велика! Назначение: На полдник Основной ингредиент: Мука и тесто / Слоеное тесто / Бездрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Самса География кухни: Восточная

Самса с зирой - фото шаг 1

Мелко нарежьте или перекрутите в мясорубке (с крупной решеткой) мясо. Нарежьте полукольцами лук. Оптимальное соотношение мяса и лука - 4 к 3.

Самса с зирой - фото шаг 2

Добавьте в фарш соль, перец, перемолотую зиру и измельченную зелень. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Самса с зирой - фото шаг 3

Для замеса теста используйте маргарин (или сливочное масло) предварительно нагретый до мягкого состояния при комнатной температуре. Разомните его, вбейте яйцо, добавьте гашенную соду, посолите и взбейте при помощи венчика.

Самса с зирой - фото шаг 4

Теперь добавьте сметану и постепенно вводите муку. Если тесто получилось жидковатым, можете добавить еще муки, пока оно не получится крутым. Правильно замешенное тесто будет мягковатым и может слегка прилипать к рукам.

Самса с зирой - фото шаг 5

Вымешенному тесту придайте форму колбаски и положите не менее чем на час в холодильник для застывания. Это сделает дальнейшую обработку теста более удобной.

Самса с зирой - фото шаг 6

После охлаждения достаньте тесто, раскатайте колбаску чуть тоньше и нарежьте на кусочки по 4-5 см. (приблизительно по 70 граммов). Раскатайте каждый кусочек в лепешку и выложите в средину начинку.

Самса с зирой - фото шаг 7

Каждую лепешку с начинкой заверните и залепите с трех сторон, образуя пирожок треугольной формы, подравняйте края.

Самса с зирой - фото шаг 8

Намажьте малом противень, выложите на него самсу, располагая швы снизу. Поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте самсу с зирой около 20-25 минут при 230 градусах.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Выпеча: Самса - варианты приготовления.. Рецепт

Настоящая узбекская слоеная самса.

cacma (320x181, 22Kb)

Ингредиенты:

Для теста понадобится:

4 ст. муки 1 яйцо 1 ст. теплой воды 100 г слив. масла 0,5 ч.л. соли

Начинка:

Баранина Бараний жир Лук соль, перец зелень: петрушка, укроп (можно и без) можно любые специи

Приготовление:

В теплую воду добавляем яйцо, соль, размягченное сливочное масло, все вилкой немного взбить, размешать до растворения соли.Далее постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.Когда тесто стало густое, выложить на стол и вымешать плотное тесто.Разделить тесто на три части.Каждую часть скатать в колобок.Оставить на столе, накрыв салфеткой на полчаса.Приготовить начинку.Мясо и немного жирка мелко нарезать.Добавляем порезанный лук и все остальное. И перемешать.

Формирование слоеной самсы:Взять один колобок и подмесить немного. Посыпать стол крахмалом.

Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! Тесто получается такое гладкое и нежное!

Раскатать тонко ( по рецепту надо было 2-3 мм).Растопить сливочное масло, немного дать ему остытьИ смазала тонко (!) пласт теста. Оставить его подсыхать и раскатать второй пласт теста, желательно такого же диаметраРаскатать, намотать на скалку и перенести на первый пласт теста. Так же смазать его тонко маслом.Раскатать третий пласт, перенести (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазать маслом.Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, дать маслу с нижнего пласта застыть!Как масло застыло, начинаем скручивать рулетикНачинать с середины и плотно-плотно по всей длине скручивать рулетКонцы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше.Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.Затем найти край теста, немного отмотать и уложить на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)Теперь сверху скалкой аккуратно начать раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 мин.. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)

Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка

Выложить начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)Защипнуть треугольником.

Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо. Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкиеВыпекать при 200-220 С 40 мин. . Но примерно мин. за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самса уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткойЕсли их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают. А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.

Самса из зелени, печеная.

samsa-00 (320x245, 35Kb)

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки 50 г дрожжей 2 стакана воды 2 чайные ложки соли.

На начинку:

1 кг разной зелени 4 яйца, 3—4 головки репчатого лука, 1—2 пучка зеленого чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовить тесто. Когда подойдет, выложить на посыпанный мукой стол, разделить на кусочки по 50 г, скатать в шары, затем раскатать на маленькие круглые сочни толщиной в 1—2 мм. Положить на каждый кружок теста по 1 столовой ложке подготовленной начинки и оформить четырехугольные или круглые самсы. Изделия выпечь в тандыре или в духовом шкафу. При выпечке в тандыре самсу прилепить к боковым стенкам камеры. При выпечке в духовке уложить на смазанный маслом противень. Готовность определяется по румяной корочке.

Начинка приготовляется из различной зелени. Для этого ранней весной, когда появляются первые побеги мяты, лебеды, конского щавеля, пастушьей сумки, шпината, портулака, люцерны собрать их, отсортировать, тщательно промыть несколько раз в проточной воде, затем в теплой воде, порубить. К зеленой начинке добавляем нашинкованный репчатый лук, зелень чеснока, крутосваренные рубленые яйца, соль и перец, перемешать. Эту начинку использовать в приготовлении самсы из дрожжевого теста.

Самса полушарообразная

samsa-pugovitsj_1287487598_0 (320x213, 34Kb)

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки 1,5 стакана воды 0,5 стакана масла или растопленного сала 3 чайные ложки соли

На фарш:

500 г мяса500 г лука 100 г курдючного сала соль и перец по вкусу

Приготовление:

Замесить очень крутое тесто в соленой воде, добавляем немного растопленного бараньего сала (сливочного или топленого масла), хорошенько вымесить. Накрыть салфеткой и дать расстояться мин. 20—25. Тем временем приготовить мясной фарш. Для этого жирную баранину нарезать мелкими ломтиками —«воробьиными язычками», соединить с рубленым репчатым луком. Курдючное сало нарезать кусочками, как на шашлык, то есть величиной с миндаль. Все посыпать солью и перцем, хорошо перемешать и отставить.

Тесто разделить на кусочки по 80—100 г и скатать в шар. Каждый тестяной шар, обильно посыпая мукой, раскатать тонкой скалкой в сочни толщиной в 2 мм. На середину каждого сочня положить горсть мясного фарша и один кусочек сала и оформить самсу шарообразной формы, уложить на доску и слегка придавить. Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить самсу, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности 50—60 мин.. Время от времени открывать крышку, сбрызгивать изделия водой и обвеивать. Когда самса приобретет желто-коричневую окраску с глянцем, снять при помощи совкаГотовую самсу смазать перетопленным растительным маслом.

Самса двухпарная.

samsa dvupar (320x240, 20Kb)

Ингредиенты:

На тесто:

1 кг муки1,5 стакана воды0,5 стакана растопленного животного жира3 чайные ложки соли

На фарш:

500 гр. баранины (или по 250 гр. баранины и говядины)500 гр. лука200 гр. нутряного саласоль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Замесить тесто, как сказано в предыдущем рецепте, после 10—15-минутной расстойки скатать при помощи длинной скалки в тонкий (в 2 мм) пласт. Из пласта вырезать гладким стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке приготовленного мясного фарша и оформить мелкие шарообразные самсы. Бока сырья смазать жидкостью фарша или яичным лезьоном и каждые четыре самсы соединить вместе по две пары и выпечь в вертикальном тандыре или в духовке. При выпечке смазать обратную сторону самсы подсоленной водой, осторожно прилепить к горячим стенкам рабочей камеры. В остальном поступать так, как указано в предыдущем рецепте. При выпечке же в духовом шкафу нагреть камеру до 350 градусов, изделия смазать яичным лезьоном, посыпать сверху семенами мака или чернушки. Разложить на смазанный противень и выпекать до образования румяной корочки.

Приготовление фарша:

жирную баранину или вместе с говядиной порубить (пропустить через мясорубку с частой решеткой), добавляем рубленый лук и нутряное сало, заправить солью и черным молотым перцем

Самса слоеная, жареная.

samsasloy (320x240, 30Kb)

Ингредиенты:

Тесто

1 кг муки 2 стакана воды 2 чайные ложки соли.

На фарш:

300 гр. мяса 300 гр. лука соль и перец по вкусу 100 гр. сала для пассеровки фарша. 1 кг растительного масла для фритюра 1 ст. ложка сахарного песка или пудры для посыпки готового изделия.

Приготовление:

Растворить соль в теплой воде, всыпая частями муку, замесить тесто средней крутости, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 10-12 мин. для расстойки. После чего раскатать длинной скалкой в большой тонкий (в 0,5—1 мм) пласт. Смазать всю поверхность маслом (маргарином) и, накрутив на скалку, разрезать вдоль. Полученные несколько слоев полосок нарезать на прямоугольники размером 7X7 или 8X8 см. Несколько прямоугольников теста (3—4 шт.) сложить один на другой, середину раскатать еще тоньше, положить 1 чайную ложку мясного фарша, прямоугольники свернуть вдвое и защипить тесто посередине, ближе к фаршу, так, чтобы края изделия остались слоеными, в виде тетрадных листочков. Обжарить самсу во фритюре.

Приготовление фарша:

мясо порубить или пропустить через мясорубку, добавляем нашинкованный лук, заправить солью и перцем, тщательно перемешать и спассеровать на сковороде в небольшом количестве сала, охладить, чтобы застыло сало, и начинить самсу.При подаче на стол жареные масляные самсы посыпать сахарным песком или пудрой

Приготовление теста для самcы.

lukuuiy (320x240, 21Kb)

Способ приготовления теста для узбекских самсы и других мучных блюд в основном безопарный, то есть однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, вода, дрожжи, соль. Если тесто сдобное — яйца, сахар, жир, молоко, сливки и др. Опарный способ приготовления теста применяется только для выпечки лепешек типа ширмой.Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста.

Приготовление простого пресного теста.

В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавляем часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить, чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10—15 мин..Для приготовления простого пресного теста рецепт составляют из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 чайная ложка соли.Из такого теста приготовляют лепешки чевати, катирма, катлама, катлама патир, различные виды самсы, такое тесто идет и на приготовление манты, пельменей, лапши, лагмана и др.

Приготовление бездрожжевого сдобного теста.

Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст. ложку масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли. Если тесто готовится только на яйцах, то берут 4— 5 яиц.В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленое (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.Такое тесто идет на приготовление сдобных лепешек для отдельных разновидностей самсы и многих других мучных изделий.

Приготовление простого дрожжевого теста.

В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавляем соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавляем воду и муку и т. д. При обминке следить за тем, чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей для жириш нон требуется больше обминок (до 4— 5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение или подъем теста начинается сразу же с момента замеса. В процессе брожения в тесте происходят сложные биохимические изменения: превращение углеводов муки в спирт и углекислый газ, интенсивное размножение дрожжевых грибков. В результате поднявшееся тесто будет иметь достаточно рыхлую структуру и повышенную кислотность.Время, необходимое для брожения, зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Выбродившее и долго не подвергавшееся разделке тесто приобретает излишнюю кислотность и выпеченное изделие не будет качественным. Поэтому время от времени нужно проверять тесто, поставленное на брожение, разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся порам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста нужно взять на 1 кг муки 25-30 гр. дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1 или 2 чайные ложки соли.Из такого теста выпекают многие разновидности лепешек, различного рода самсы.

Приготовление дрожжевого сдобного теста.

Замес такого теста осуществляется однофазным способом, то есть входящие в состав мука, молоко, масло, яйца, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста берут на 1 кг муки 35—45 гр. дрожжей, 2 стакана теплого молока (или 1 стакан молока, 1 стакан сливок или же 1 стакан молока, 1 стакан растопленного масла), если тесто делается на яйцах, берут 5—6 яиц, 2 чайные ложки соли, 3— 4 ст. ложки сахара-песка или пудры.Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить, добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.

Источник

rucept.ru

Самса на сметане с мясом и луком

пирожки с мясом

Самса - это треугольный, квадратный, круглый пирожок из пресного, чаще слоеного теста. Начинкой для него служит рубленное мясо - говядина, баранина, курятина с добавлением лука и пряностей, тыква, зелень, горох, чечевица, картофель. Тесто для таких пирожков готовят на воде, сметане, кефире, молоке.

Состав для теста:

  • 250 г сметаны
  • 250 г маргарина или сливочного масла
  • 1 яйцо
  • соль и сахар по вкусу
  • пакетик разрыхлителя
  • пшеничная мука

Начинка:

  • 0,5 кг мяса - говядина или баранина
  • 50 г бараньего, говяжьего жира или свиного сала
  • 300 г репчатого лука
  • соль, черный молотый перец, зира по вкусу

Приготовление самсы

Сначала приготовим тесто. 2 стакана муки смешаем с разрыхлителем. Остальную муку будем подсыпать по мере необходимости.

Маргарин или масло нарубим ножом и смешаем с мукой. Получится масляная крошка. Долго вымешивать не надо, масло не должно растаять в руках. Тогда оно получится хрустящим, как-будто бы слоеным.

Яйцо соединяем со сметаной, солью и сахаром и выливаем жидкость в масляную крошку. Быстро замешиваем тесто. Если надо, добавляем муки. Тесто должно быть эластичным, мягким. Убираем его в холодильник.

Теперь примемся за начинку. Мелко порубим ножом мясо и жир. Желательно, именно порубить, а не пропускать через мясорубку. Репчатый лук тоже надо очень мелко нарезать и добавить в фарш. Посолить, добавить пряности.

Достаем из холодильника тесто, делим его на кусочки и раскатываем лепешки величиной с небольшое блюдце. Фарш не следует класть слишком толстым слоем, иначе, есть вероятность, что оно не пропечется.

Лепим пирожки желаемой формы и выпекаем их в разогретой духовке градусов до 180-200 минут 30-35. Перед выниманием самсы проверьте, чтобы начинка была готова.

kulinyamka.ru


Смотрите также