Три самых согревающих супа от Хакима Ганиева. Хаким ганиев шурпа


Три самых согревающих супа от Хакима Ганиева

Какими только изумительно вкусными рецептами не поделился с вами, дорогие читатели, наш постоянный эксперт, лучший столичный специалист по восточной кухне - Хаким Ганиев! Вы и сами знаете, не вам рассказывать. Авторская колонка Хакима у нас в разделе. Добро пожаловать, заходите, читайте, узнавайте секреты и тонкости приготовления.

Ну, а сейчас, когда столичный регион накрыли трескучие морозы, мы решили, что самое время , достать из архива материалов Хакима Ганиева рецепты блюд, которые помогут легче перенести холода и не замерзнуть.

Рецепт 1 ШУРПА

НАДО: (на 6-8 порций)

Баранина ( грудинка и тазобедренная часть) 600-700гр

Жир внутренний (сальник) 30-40гр - на любителя

Лук 300гр

Морковь 200гр

Репа 200гр

Перец болгарский 100гр

Помидоры 100-150гр

Картофель 200-300гр

Перец чили 1шт ( по желанию)

Соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу

Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)

Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса . Очень важно тщательно снимать пенку , т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.

Когда пена снята, добавляем овощи: лук нарезанный полукольцами, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами. У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.

Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.

Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного картофеля и варить до готовности.

При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленью.

Рецепт 2

ЛАГМАН

НАДО: 300 г муки высшего сорта 100мл воды 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли

ДЛЯ СОУСА: 500 г мяса( мякоть) 3-4 луковицы 2 моркови 4-5 средних картофелин 1 небольшая (200 г) редька 2-3 болгарских перца 2-3 свежих помидора 2 яйца 50-60 г растительного масла 30 г томатной пасты 1 головка чеснока соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу

ГОТОВИМ:

1. Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.

2. Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим. Оставим тесто, завернув его в пленку минут на 25-30 для расстойки. Тем временем займемся соусом.

ГОТОВИМ СОУС:

1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками. Налить в казан растительное масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.

2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец и жарим еще 2-3 минуты.

3. Добавляем помидоры в казан и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится, добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.

4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.

5. Очень важно готовить соус, не отходя от плиты, помешивая содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.

6. Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.

7.Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.

8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.

9. А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него тонкий блин. Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.

10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.

11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла, добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.

Подается лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью.

Рецепт 3 ХАРЧО

НАДО: ( на 5-6 порций) 500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка ) 2,5 л воды 3-4 луковицы (в зависимости от размера) 120 г риса круглозерного ( предпочтительно) 2 ст. л. соуса ткемали, тклапа или 100 г свежего гранатового сока 100 г очищенных грецких орехов 2 ч. л. приправы хмели-сунели 0,5 ч. л. семян кориандра 4-5 зубчиков чеснока 1 корень петрушки (за неимением свежего можно взять сухой) 2 ст. л. зелени петрушки 0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея 10 горошин черного перца 0,5 ч. л. красного острого перца 1 ст. л. муки 3 лавровых листа 1 ст. л. зелени кинзы 1 щепотка имеретинского шафрана

ГОТОВИМ:

1. Мясо отделить от кости и нарезать кубиками со стороной 3 см вместе с хрящиками, а можно просто вместе с косточками порубить на небольшие кусочки. Залить водой и варить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.

2. Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой до золотистой корочки.

Обратите внимание, что ни о каких помидорах и томатной пасте речь не идет. Истинно грузинское харчо готовилось без томатов, так как их в Грузии и в помине не было в те далекие времена, откуда родом это блюдо. И поэтому цвет настоящего супа-харчо не красный (опять же по ассоциации со столовским вариантом) , а слегка бежевый.

3. По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, солим совсем немного. После закипания добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.

4. Через 5 минут закладываем в кастрюлю обжаренный лук, мелко нарезанный корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист, и растертый черный перец . Варим 15 минут. После чего засыпаем в суп заранее подготовленные, мелко нарезанные грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере. Варим еще 5 минут на среднем огне.

5. Затем добавляем изюминку этого блюда - соус ткемали или тклапа ( что более интересно) и засыпаем следующие пряности и травы: мелко нарезанную петрушку, хмели-сунели, красный молотый перец и шафран. Соусы из алычи бывают очень густыми и концентрированными и наоборот .Поэтому количество его в супе подскажет вам ваш вкус.

6. Варим еще 5 минут (но не больше!), снимаем суп с огня. Добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.

Подается харчо в глубоких тарелках или мисках со вкусным грузинским лавашем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ВАШ ХАКИМ!

www.kursk.kp.ru

Три самых согревающих супа от Хакима Ганиева

Какими только изумительно вкусными рецептами не поделился с вами, дорогие читатели, наш постоянный эксперт, лучший столичный специалист по восточной кухне - Хаким Ганиев! Вы и сами знаете, не вам рассказывать. Авторская колонка Хакима у нас в разделе. Добро пожаловать, заходите, читайте, узнавайте секреты и тонкости приготовления.

Ну, а сейчас, когда столичный регион накрыли трескучие морозы, мы решили, что самое время , достать из архива материалов Хакима Ганиева рецепты блюд, которые помогут легче перенести холода и не замерзнуть.

Рецепт 1 ШУРПА

НАДО: (на 6-8 порций)

Баранина ( грудинка и тазобедренная часть) 600-700гр

Жир внутренний (сальник) 30-40гр - на любителя

Лук 300гр

Морковь 200гр

Репа 200гр

Перец болгарский 100гр

Помидоры 100-150гр

Картофель 200-300гр

Перец чили 1шт ( по желанию)

Соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу

Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)

Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса . Очень важно тщательно снимать пенку , т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.

Когда пена снята, добавляем овощи: лук нарезанный полукольцами, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами. У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.

Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.

Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного картофеля и варить до готовности.

При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленью.

Рецепт 2

ЛАГМАН

НАДО: 300 г муки высшего сорта 100мл воды 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли

ДЛЯ СОУСА: 500 г мяса( мякоть) 3-4 луковицы 2 моркови 4-5 средних картофелин 1 небольшая (200 г) редька 2-3 болгарских перца 2-3 свежих помидора 2 яйца 50-60 г растительного масла 30 г томатной пасты 1 головка чеснока соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу

ГОТОВИМ:

1. Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.

2. Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим. Оставим тесто, завернув его в пленку минут на 25-30 для расстойки. Тем временем займемся соусом.

ГОТОВИМ СОУС:

1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками. Налить в казан растительное масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.

2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец и жарим еще 2-3 минуты.

3. Добавляем помидоры в казан и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится, добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.

4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.

5. Очень важно готовить соус, не отходя от плиты, помешивая содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.

6. Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.

7.Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.

8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.

9. А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него тонкий блин. Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.

10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.

11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла, добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.

Подается лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью.

Рецепт 3 ХАРЧО

НАДО: ( на 5-6 порций) 500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка ) 2,5 л воды 3-4 луковицы (в зависимости от размера) 120 г риса круглозерного ( предпочтительно) 2 ст. л. соуса ткемали, тклапа или 100 г свежего гранатового сока 100 г очищенных грецких орехов 2 ч. л. приправы хмели-сунели 0,5 ч. л. семян кориандра 4-5 зубчиков чеснока 1 корень петрушки (за неимением свежего можно взять сухой) 2 ст. л. зелени петрушки 0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея 10 горошин черного перца 0,5 ч. л. красного острого перца 1 ст. л. муки 3 лавровых листа 1 ст. л. зелени кинзы 1 щепотка имеретинского шафрана

ГОТОВИМ:

1. Мясо отделить от кости и нарезать кубиками со стороной 3 см вместе с хрящиками, а можно просто вместе с косточками порубить на небольшие кусочки. Залить водой и варить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.

2. Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой до золотистой корочки.

Обратите внимание, что ни о каких помидорах и томатной пасте речь не идет. Истинно грузинское харчо готовилось без томатов, так как их в Грузии и в помине не было в те далекие времена, откуда родом это блюдо. И поэтому цвет настоящего супа-харчо не красный (опять же по ассоциации со столовским вариантом) , а слегка бежевый.

3. По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, солим совсем немного. После закипания добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.

4. Через 5 минут закладываем в кастрюлю обжаренный лук, мелко нарезанный корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист, и растертый черный перец . Варим 15 минут. После чего засыпаем в суп заранее подготовленные, мелко нарезанные грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере. Варим еще 5 минут на среднем огне.

5. Затем добавляем изюминку этого блюда - соус ткемали или тклапа ( что более интересно) и засыпаем следующие пряности и травы: мелко нарезанную петрушку, хмели-сунели, красный молотый перец и шафран. Соусы из алычи бывают очень густыми и концентрированными и наоборот .Поэтому количество его в супе подскажет вам ваш вкус.

6. Варим еще 5 минут (но не больше!), снимаем суп с огня. Добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.

Подается харчо в глубоких тарелках или мисках со вкусным грузинским лавашем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ВАШ ХАКИМ!

www.tumen.kp.ru

Три самых согревающих супа от Хакима Ганиева

Какими только изумительно вкусными рецептами не поделился с вами, дорогие читатели, наш постоянный эксперт, лучший столичный специалист по восточной кухне - Хаким Ганиев! Вы и сами знаете, не вам рассказывать. Авторская колонка Хакима у нас в разделе. Добро пожаловать, заходите, читайте, узнавайте секреты и тонкости приготовления.

Ну, а сейчас, когда столичный регион накрыли трескучие морозы, мы решили, что самое время , достать из архива материалов Хакима Ганиева рецепты блюд, которые помогут легче перенести холода и не замерзнуть.

Рецепт 1 ШУРПА

НАДО: (на 6-8 порций)

Баранина ( грудинка и тазобедренная часть) 600-700гр

Жир внутренний (сальник) 30-40гр - на любителя

Лук 300гр

Морковь 200гр

Репа 200гр

Перец болгарский 100гр

Помидоры 100-150гр

Картофель 200-300гр

Перец чили 1шт ( по желанию)

Соль, зира, перец, кориандр, базилик по вкусу

Зелень - кинза, укроп, зеленый лук ( для посыпки)

Мясо разделать на порционные куски размером 6-8 см , положить в казан, залить холодной водой. В самом начале варки добавить в бульон щепотку соли, для того чтобы быстрее выварилась пена из мяса . Очень важно тщательно снимать пенку , т.к. бульон должен получиться прозрачным. В противном случае вкус и эстетика блюда будут непоправимо испорчены.

Когда пена снята, добавляем овощи: лук нарезанный полукольцами, морковь кольцами толщиной 1-1,5см, репу небольшими дольками, болгарский перец кольцами. У помидоров вырезать плодоножку, а с другой стороны сделать крестообразный надрез и тоже положить в казан целиком. Через минуту помидоры извлечь из бульона и, сняв кожуру, вернуть в казан.

Если вы любите пожирнее и понаваристее, то нарежьте мелко (0,5х0,5 см) жирок сальника и положите в бульон. К концу варки он практически разварится и придаст супчику еще больше вкуса.

Когда мясо в бульоне отделится от кости, добавить все специи и картошку целиком, если она не крупная. Крупные картофелины разрезать на половинки. Теперь стоит посолить по вкусу с учетом положенного картофеля и варить до готовности.

При общем застолье мясо и картофель извлекают из супа и подают на стол в отдельном блюде . А бульон с остальными овощами наливают в глубокие тарелки и обильно его посыпают мелко рубленной зеленью.

Рецепт 2

ЛАГМАН

НАДО: 300 г муки высшего сорта 100мл воды 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли

ДЛЯ СОУСА: 500 г мяса( мякоть) 3-4 луковицы 2 моркови 4-5 средних картофелин 1 небольшая (200 г) редька 2-3 болгарских перца 2-3 свежих помидора 2 яйца 50-60 г растительного масла 30 г томатной пасты 1 головка чеснока соль, перец черный, кориандр, зира, базилик, кинза, укроп, лук зеленый по вкусу

ГОТОВИМ:

1. Муку просеять и выложить горкой, сделать углубление, в вбить в него смешанное с водой и солью яйцо. Замесить довольно крутое тесто.

2. Тесто для лагмана нужно месить минут 15-20 для того, чтобы оно стало эластичным и в то же время упругим. Оставим тесто, завернув его в пленку минут на 25-30 для расстойки. Тем временем займемся соусом.

ГОТОВИМ СОУС:

1. Мясо, лук, морковь , болгарский перец, картофель и редьку нарезать мелкими кубиками . Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу и тоже нарезать кубиками. Налить в казан растительное масло, хорошо прогреть и первым обжарить лук до покраснения , затем добавить мясо, продолжая жарить при высокой температуре.

2. Когда мясо покроется румяной корочкой, положить в казан морковь и, жарить до покраснения , после чего кладем болгарский перец и жарим еще 2-3 минуты.

3. Добавляем помидоры в казан и продолжаем жарить. Когда сок от помидор выпарится, добавляем томат пасту, разбавленную в ста граммах воды.

4. Перемешиваем, даем выпариться половине жидкости и сразу добавляем картофель и редьку жарим еще 5-6 минут. В конце добавляем мелкорубленый чеснок, специи и жарим еще минуту.

5. Очень важно готовить соус, не отходя от плиты, помешивая содержимое казана, каждые 20-30 секунд, чтобы овощи прожарились одинаково и не подгорели.

6. Заливаем поджарку холодным бульоном или чистой холодной водой. Как только закипит, убавить огонь до минимума и варить 25-30 минут.

7.Теперь, когда тесто у нас настоялось, делим его на четыре части и раскатываем лепешки толщиной 1,5-2 мм. Складываем их стопкой, пересыпаем мукой и нарезаем лапшу шириной 2-2,5мм.

8. Лапшу слегка встряхнуть и отварить в кипящей подсоленной воде. Готовую лапшу промыть холодной водой и смазать небольшим количеством растительного масла. Но если у вас соус готов и вы готовы к трапезе, то смазывать маслом не надо.

9. А дальше готовим «фишечку» лагмана: 1 яйцо взбиваем с солью и поджарим из него тонкий блин. Сворачиваем блин рулетиком и нарезаем как на лапшу.

10. Перед подачей лапшу залить кипятком и сразу же слить воду, для того чтоб смыть масло и согреть лапшу.

11. К лагману в узбекистане подается уксус, и чесночно - перечный соус «лозы». Готовится проще простого: пару зубчиков чеснока, один стручковый перец, один спелый помидор или столовая ложка томат пасты. С помидора снять кожу, чеснок и перец нарезать как можно мельче. В сковороду налить столовую ложку масла, добавить чеснок, перемешать. Затем, добавить перец и следом помидор или разведенную 50граммах воды томат пасту. Жарить 3-4 минуты и все готово. Этот соус довольно острый. Так что, на любителя.

Подается лагман в глубоких тарелках : кладем сначала лапшу, заливаем соусом, сверху добавляем яичную лапшу , посыпаем зеленью.

Рецепт 3 ХАРЧО

НАДО: ( на 5-6 порций) 500 г мякоти говядины (предпочтительна грудинка ) 2,5 л воды 3-4 луковицы (в зависимости от размера) 120 г риса круглозерного ( предпочтительно) 2 ст. л. соуса ткемали, тклапа или 100 г свежего гранатового сока 100 г очищенных грецких орехов 2 ч. л. приправы хмели-сунели 0,5 ч. л. семян кориандра 4-5 зубчиков чеснока 1 корень петрушки (за неимением свежего можно взять сухой) 2 ст. л. зелени петрушки 0,5 ст. л. зелени базилика или сельдерея 10 горошин черного перца 0,5 ч. л. красного острого перца 1 ст. л. муки 3 лавровых листа 1 ст. л. зелени кинзы 1 щепотка имеретинского шафрана

ГОТОВИМ:

1. Мясо отделить от кости и нарезать кубиками со стороной 3 см вместе с хрящиками, а можно просто вместе с косточками порубить на небольшие кусочки. Залить водой и варить на умеренном огне в течение 1,5-2 часов.

2. Пока варится мясо, мелко нарезаем лук и обжариваем его на растительном масле вместе с мукой до золотистой корочки.

Обратите внимание, что ни о каких помидорах и томатной пасте речь не идет. Истинно грузинское харчо готовилось без томатов, так как их в Грузии и в помине не было в те далекие времена, откуда родом это блюдо. И поэтому цвет настоящего супа-харчо не красный (опять же по ассоциации со столовским вариантом) , а слегка бежевый.

3. По истечении 1,5-2 часов вынимаем мясо, бульон процеживаем через марлю, снова заливаем в кастрюлю, ставим на огонь, солим совсем немного. После закипания добавляем промытый рис и возвращаем в бульон мясо.

4. Через 5 минут закладываем в кастрюлю обжаренный лук, мелко нарезанный корень петрушки, семена кинзы, лавровый лист, и растертый черный перец . Варим 15 минут. После чего засыпаем в суп заранее подготовленные, мелко нарезанные грецкие орехи. Можно измельчить их в блендере. Варим еще 5 минут на среднем огне.

5. Затем добавляем изюминку этого блюда - соус ткемали или тклапа ( что более интересно) и засыпаем следующие пряности и травы: мелко нарезанную петрушку, хмели-сунели, красный молотый перец и шафран. Соусы из алычи бывают очень густыми и концентрированными и наоборот .Поэтому количество его в супе подскажет вам ваш вкус.

6. Варим еще 5 минут (но не больше!), снимаем суп с огня. Добавляем оставшиеся пряности - зелень сельдерея или базилика, кинзу и толченый чеснок. Накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем 3-5 минут.

Подается харчо в глубоких тарелках или мисках со вкусным грузинским лавашем.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, ВАШ ХАКИМ!

www.vologda.kp.ru


Смотрите также