Шурпа (Кайнатма) ленивая. Кайнатма шурпа рецепт


Шурпа-кайнатма рецепт с фото

Шурпа-кайнатма

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для шурпа-кайнатма на 8 порций :

Рецепт приготовления шурпа-кайнатма по шагам

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 1-го шага

Шурпа как и плов древние восточные и всем известные рецепты. И эти блюда все готовят по-разному,все зависит от региона и местных традиций. Даже в каждой семье свой рецепт. Суп-шурпа который готовится без обжарки называют кайнатма. Суп готовить очень легко. Хотя есть одно но, готовить его нужно долго, на самом маленьком огне. В процессе всей варки, суп должен не кипеть, а томиться. И специи, конечно бросайте какие любите, но в идеале должна быть зира, кориандр, кинза, базилик. И так, для приготовления этого супа нам понадобятся мясо баранины (желательно на косточке), картофель, морковь, репчатый лук, перец болгарский сладкий, помидоры, головка чеснока, два яблока, лимон, соль, перец черный молотый, куркума (можно без нее),кориандр, хмели-сунели (можно не бросать), кинза, укроп, петрушка, базилик, зира, лавровый лист.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 2-го шага

Для начала поставим вариться бульон. Как закипит, убрать пенку и бросить в бульон один репчатый лук (чистить от кожуры не нужно, только хорошо вымыть) и базилик (лучше бросать пучок перевязанный, чтобы легче его было вытащить). Огонь выставим минимальный и больше не будем его дергать до конечного результата. И можно забыть о бульоне часа на два-три.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 3-го шага

Когда мясо сварится, достаем его из бульона вместе с луковицей и базиликом. Мясо пусть остывает, а лук и базилик выбрасываем.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 4-го шага

Чистим, моем картофель с морковью и режем крупными кусками и отправляем в бульон. Огонь не добавляем.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 5-го шага

Через минут 30 бросаем болгарский перец (тоже крупно порезать).

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 6-го шага

Мясо остыло. Отсоединить его от костей и крупно порезать. Загрузить в кастрюлю.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 7-го шага

С мясом бросить яблоки (конечно можно и без яблок).

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 8-го шага

Через минут 30-40 бросаем помидоры, крупно порезанные. А яблоки вытащим (они нам уже не нужны). Помидоры можно еще перебить в томат (кому как нравится). Бросаем чеснок. А вот теперь солим по вкусу и загружаем все специи, кроме кинзы, петрушки, укропа и лимона.

Шурпа-кайнатма рецепт с фото 9-го шага

После закидки помидор суп пусть томится минут тридцать. Кто хочет можно выдавить половину лимона прямо в кастрюлю. Я люблю подавать индивидуально. Зелень тоже подать каждому в тарелке, мелко порезав. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Баранина

78

82

0

1045

Картофель

10

2

82

385

Лук репчатый

2

0

12

62

Перец сладкий болгарский

3

0

10

52

Поваренная соль

0

0

0

0

Перец черный молотый

1

0

2

13

Хмели-сунели

0

3

1

33

Лавровый лист

0

0

1

8

всего в блюде:

112

90

205

2136

всего в 1 порции:

14

11

26

267

всего в 100 граммах:

5

4

8

87

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Кайнатма шурма (рецепт с фото)

Просмотров: 704

Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

Кайнатма шурма (рецепт с фото)

   Узбекская кухня популярна и любима в России не меньше грузинской – пловы, лагман, кабоб, бешбармак, манты, самса, лепешки и, конечно же, наверное, самое популярное блюдо узбекской кухни - шурпа. Шурпа - это суп, ароматный и густой, с бараниной (может быть и из говядины, или даже из курятины) и достаточным количеством овощей (картофель, репчатый лук, морковь, болгарский перец, томаты). Ну и, конечно, аромат супа усиливают и украшают пряности (зира, кориандр, перец чили) и зелень (кинза, укроп, зеленый лук).   Само название блюда «шурпа» происходит от арабского слова «шорба», т.е. суп. Этот суп присутствует под разными похожими названиями - шурпа, чорпа, шорпо, сорпа - в национальных кухнях государств Среднего Востока и Средней Азии. Например, в Молдавии и на Балканах этот суп называется чорба и отличается от мусульманского варианта. В эти регионы суп попал из Турции.   Суп Шурпа прост в приготовлении. Возможно, это одна из особенностей, делающей таким популярным этот суп. Он популярен настолько, что его можно отведать в любом заведении общепита в Узбекистане, начиная от захудалой чайханы на окраине и заканчивая солидным и респектабельным столичным рестораном на центральной площади. В некоторых регионах Узбекистана именно с шурпы начинается свадебное застолье. Шурпа считается лечебным супом, как минимум его рекомендуют с утра, после хороших посиделок в доброй и шумной компании. Рецептов этого супа множество, наверное, каждая хозяйка имеет свой рецепт (от мамы или бабушки) и готовит его по-своему. Но все же существуют две разновидности этого вкуснейшего супа, отличающиеся друг от друга по способу приготовления. Один вид называется шурпа вареная (шурпа кайнатма) – в этом варианте мясо и овощи варят в бульоне, на маленьком огне, никуда не торопясь. Второй вид называется шурпа жареная (шурпа каурма) - в этом варианте мясо и овощи сначала обжаривают в казане, а затем варят до готовности в бульоне.   В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить вареную шурпу – кайнатма шурпа.

   Нам потребуется (на 4 порции):

• баранина (корейка на кости, грудинка или тазобедренный отруб) – 500 г,• сальник (внутренний жир) – 50-60 г (по желанию),• лук репчатый (желательно красный) – 500 г,• болгарский перец – 100 г (1 большой),• помидоры – 150 г,• картофель – 250-300 г,• морковь – 250 г,• зира – по вкусу,• семена кориандра – по вкусу,• красный перец чили – 1 стручок (или по вкусу),• соль – по вкусу,• зелень (кинза, укроп, зеленый лук) – по вкусу. 

   Есть несколько советов для приготовления супа кайнатма шурпа. Баранина нужна хорошая, свежая, красная, а не обветренный и перемороженный кусок. От качества баранины сильно зависит вкус готового супа. Где взять хорошую баранину? Ну, уж точно не в сетевом супермаркете, сейчас появилось много лавок с фермерским мясом, а то и магазины с халяльными продуктами. Вместе с бараниной там и сальник можно купить. Ищущий да обрящет. Лук желательно красный, он сочнее. Красный лук тоже не проблема найти, но если нет, то вполне и обычный репчатый лук сгодится.   Баранину я покупаю у местного фермера (то ли кореец, то ли казах). И почему то свежая баранина у него только корейка на кости. Какой странный барашек, ээээ. Спрашиваю – а где окорок, седло барашка? Улыбается и плечами пожимает. 

Мясо разделываем на порционные куски, кому как нравится. 

Наливаем в казан (ладно уж, в простую кастрюлю) холодную воду, опускаем в нее кусочки баранины, ставим на огонь и доводим до кипения. Минут через 5-10 солим воду и снимаем накипь. Чем тщательнее снимем накипь, тем лучше получится бульон (прозрачнее). В этом супе бульон играет важную роль. Уменьшаем огонь и оставляем кипеть потихоньку на 15-20 минут. Тем временем подготовим морковь и репчатый лук. Морковь почистим и нарежем кружками толщиной примерно 1-1,5 см. Репчатый лук чистим и половину лука нарезаем кольцами (или полукольцами) толщиной 0,5-1 см. Специи (зира, семена кориандра) можно добавить в суп в молотом виде, а я вот предпочитаю целиком. А чтобы потом в тарелке не вылавливать, добавляю специи в кастрюлю в кулинарном контейнере - вынул затем контейнер из кастрюли, и все дела. 

Добавляем в кастрюлю нарезанную часть лука, морковь, специи и оставляем вариться при неспешном кипении еще на 30 минут. Крышку кастрюли плотно закрывать не нужно (оставьте щелку, а то бульон может помутнеть). 

Пока суп потихоньку варится, почистим картофель, а затем, если есть необходимость, нужно разрезать его (если мелкий – оставить целиком, если средний – порезать пополам, если крупный – разрезать на четыре части). Вместо картофеля можно положить репу или айву.  Болгарский перец ополоснуть, удалить плодоножку и вытряхнуть семена, затем нарезать перец кольцами толщиной 3-5 мм.  Помидоры ополоснуть, удалить плодоножку, снять шкурку (бланшировать минуту в кипящей воде, а затем ополоснуть холодной водой, тогда шкурка легко снимется) и нарезать на крупные дольки. 

Вторую половину лука нарезать кольцами (или полукольцами) толщиной 3-5 мм. Сальник мелко нарезать, скажем, кубиками 3х3 мм. Сальник можно не использовать, он придает супу наваристость и жирность, ну и вкус, конечно, тоже. В конце приготовления супа он практически разварится. 
Добавляем в кастрюлю картофель, болгарский перец, помидоры, лук. 
Затем добавляем сальник и стручок перца чили, солим по вкусу. 
Готовность супа определяется по готовности картофеля. Как картофель сварился, значит, и шурпа готова. Снимаем с огня кастрюлю с супом. 
Шурпу обычно в узбекских семьях подают таким образом – выкладывают на общую тарелку мясо и картофель, а бульон с овощами разливают по пиалам (кяса), суп в кяса щедро посыпают рубленой зеленью. Ну и, конечно, к такому супу подают узбекские лепешки, желательно теплые.  Шурпа кайнатма (Узбекская кухня)

    С уважением, С.Зверев. 

Cмотреть все рецепты раздела "Трактир «Застолье у Зверя»"

kungpao.ru

Кайнатма шурпа / Gurmaniya.uz — сообщество гурманов

alt

Ингредиенты:

  • мясо желательно баранина и лучше с костями
  • немного внутреннего жира - у меня на куске мяса был жировой слой и я использовал его
  • лук репчатый - столько же, сколько и мяса
  • помидоры, морковь, болгарский перец - по вкусу
  • репа (шолгом)
  • картошка
  • соль, зира, кориандр
  • зелень
  • и вода - вода должна быть чистая и мягкая. В городских условиях лучше брать бутилизованную воду, в крайнем случае настоять пару дней водопроводную. Раньше шурпа у меня не получалась, потому что не придавал значения воде.

Шурпу нужно варить в казане. А если делать еще и на дровах, то получится вкуснее и ароматнее. Но если нет такой возможности можно и на плите, но обязательно в казане.

Наливаем в казан холодную воду, с учетом, что она уменьшится к концу варки раза в два. Отпускаем туда куски мяса, я кладу крупными кусками примерно как кулак. Включаем огонь и доводим до кипения. Нужно учитывать, что нельзя допускать бурного кипения ни в какой момент варки шурпы, иначе она получится мутная и не вкусная. Как только вода вскипит, регулируем огонь так, чтобы вода кипела слегка, и добавляем шепотку соли. Это нужно для лучшего выделения пены. Образовавшуюся пену снимаем аккуратно всю. В неких источниках пишется, что пену можно не снимать - она исчезнет после добавления лука - куда она исчезнет? Если вы хотите получить вкусную шурпу, то так не делайте.

alt

Сняли пену? Теперь быстренько чистим лук, шинкуем кольцами или полукольцами, и опускаем в казан. Небольшую часть лука оставляем нечищеной на потом. Раньше я думал, что много лука портит блюдо, но тут оказывается лук только улучшает вкус.

alt

Варим так минут 30, и все время следим, чтобы сильно не кипело. К тому моменту жир мелко нарезаем и опускаем в казан.

alt

А пока чистим морковь, режем ее крупными кусками наискосок, и тоже опускаем в казан, добавляем зиру и кориандр.

alt

Теперь час можете заняться своими делами - принять душ, посмотреть телевизор... Периодически через каждые 15-20 минут можно половником зачерпнуть шурпу и влить обратно тонкой струйкой, чтобы шурпа насытилась кислородом и мясо лучше сварилось, так повторить раз 5-6.

Через час в казан нужно опустить не крупно порезанную репу, но я до сих пор не могу привыкнуть ко вкусу репы и ее не добавлял, а добавил крупно порезанную картошку. Хотя раньше картошки на территории нынешнего Узбекистана не применяли - ее не было. Но жизнь меняется, меняются и вкусы.

alt

Ошкуриваем помидоры нарезаем крупными кусками и опускаем минут через 10 после картошки.

alt

Затем очищаем болгарский перец от семян, режем кольцами или полукольцами и тоже в казан, выправляем соль.

alt

Далее в процессе варки периодически нужно снова переливать шурпу половником тонкой струйкой.

alt

Готовность шурпы определяем готовностью картошки, т.к. остальные ингредиенты уже должны быть готовы. Теперь можно добавить оставшийся лук, тонко нашинковав его и промыв в холодной воде, а также не мелко порезанную зелень.

alt

alt

Можно лук подать отдельно, а зелень посыпать уже на залитое в касу блюдо. И вот все компоненты уже в казане.

alt

По готовности мясо и картошку укладываем на тарелку, а бульон с остальными компонентами подаем в глубокой чашке - касе (коса - по узбекски). Блюдо следует подавать горячим. А еще оно хорошо идет с подсушенными лепешками - макаем кусок в бульон и трапезничаем - пьем шурпу - так говорят по узбекски.

alt

alt

dasturxon.uz

Метки: Шурпа, рецепты шурпы, первые блюда, суп, супы, узбекская кухня, узбекские блюда

Добавить в свой: Одноклассники

Последние статьи данного раздела

www.gurmania.uz

Шурпа (Кайнатма) ленивая | Мужской кулинарный сайт

Шурпа (Кайнатма) ленивая

Из серии «Как я съездил на дачу»…

…А потом лечил там абстинентный синдром. А любой Синдром, как вы догадываетесь – наш друг, товарищ и брат! И мы должны любить его «таким, какой он есть!»(с) Мы ж в ответе за тех, кого получили. Шурпа (Кайнатма) ленивая

На Хулинаре, конечно, уже есть шурпа – даже две. И я бы не сказал, что этот вариант чем-то принципиально отличается от них. Баранина+овощи=позитив!

Шурпа (Кайнатма) ленивая

Разве что этот вариант наиболее ленивый… Похмелье, братцы (и сестрицы), штука утомляющая. Минимум движений – максимум пользы организму. Чтобы попусту не ожидать сего «лекарства» перво-наперво необходимо запастись хорошим лёгким пивом и вяленой камбалой. Много.

Имелись бараньи рёбра с частями брюшины. Они то и составят основу супа – жирного и наваристого! Ещё возьмём две/три репчатых луковицы, картофель (не крупный), болгарский перец, зелень, чеснок, соль/перец, немного зиры (буквально растёртую щепотку). Вроде всё.

Рёбра режем на несколько частей – не мельчим! И опускаем в холодную вкусную воду. Не удивляйтесь слову «вкусная» – вода, как основа шурпы, должна быть очень чистой и вкусной. Отлично подойдёт покупная в пятилитровках. Либо из скважины. Колодезная (пока точно), из-под крана и т.д. не годится.Немного присаливаем, ускоряя появление пены, и снимаем её. Закидываем очищенные целые луковицы, закрываем крышкой и оставляем томиться на очень медленном огне минимум два часа. Ни в коем случае никакого сильного кипения – только лёгкое бурление. Тогда получим красивый прозрачный бульон.

Некоторые советуют немного обжарить куски мяса и лук перед варкой – я вас умоляю.., в таком состоянии обжарить можно только сигарету спичкой…Не забивайте себе голову лишними технологиями сегодня – просто уйдите на 2 часа поплавать в «жигулях» с камбалой за неспешными разговорами…

Самый здоровый человек (походу я) чистит картофель и морковь. Самый больной идёт рвать первый молодой лук и молодой чеснок. Самый, сцука, нетерпеливый каждые 10 минут вопрошает «НУКАДАУЖЕ???» – так что время не пропустите… Шурпа (Кайнатма) ленивая А аромат уже заставляет забыть о самочувствии и подумать о водке…Растираем щепотку зиры. Солим. Закидываем картофель целиком, морковь толстыми кольцаме – это ещё минут 10-15 – почти до готовности картофеля. Где-то нарыл зелёную часть порея – туда же её – для аромату. Перец крупными пластами идёт последним, минут через 9-11.

Напоминальщик о готовности сократил интервалы до 30 секунд – проверяем на соль и выключаем (гасим) и даём настояться/успокоиться минут 10. Выглядит, конечно, казырно… Шурпа (Кайнатма) ленивая

Шурпа (Кайнатма) ленивая

Глубокие тарелки, неглубокие рюмки, хлебушок…

Шурпа (Кайнатма) ленивая

Мелкорубленая кинза с зелёным луком и чесноком…

Шурпа (Кайнатма) ленивая

И ибисьановсёканём!!! Под этот супешник начинается новая жизнь… Шурпа (Кайнатма) ленивая

Шурпа (Кайнатма) ленивая

А мне засим позвольте откланяться…Ваш Polkovneg.

hulinar.ru


Смотрите также