Кюфта шурпа. Кюфта шурпа


шурпа - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

На приготовление этого сказочного блюда меня сподвиг Андрей , а за более подробным рецептом я обратилась к основателю журнала о кулинарии южных народов Сталику . Подготовка к нему шла, как к первому свиданию. Закупались новые наряды (нут, алыча), из сундуков доставались драгоценности (шафран, куркума), И не мудрено, ведь мне предстояло приготовить непростое "свадебное" блюдо. Несколько дней я читала о кюфте-шурпе различные статьи и изучала всевозможные рецепты. Но, ведь не боги горшки обжигают, и, наконец разобравшившись в нюансах, я приступила к приготовленю кюфты-шурпы

Для начала я залила горячей водой шафран и получила шафрановый настой.

Нут я купила в супермаркете. Пакетик весит 350 гр. и выглядит очень привлекательно.

Нут замочила в большой миске с вечера, а утром в свежей воде поставила его вариться на 2 часа.

У меня был кусок бараньей ноги, которую я обрезала от пленок и  вырезала кости.  

Мясо и жир мне нужны для приготовления кюфты, а кости мне пригодятся для варки крепкого красного бульона.  Кости сложила в глубокий противень и отправила в духовку.

Для приготовления красного бульона, я обжарила кости от ноги (и к ним добавила еще несколько ребрышек) в духовке при 170 градусах в течение часа, а затем сложила их вместе с соком и прижарками в кастрюлю, добавила очищенные морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, залила 3 литрами кипятка, посолила,  и варила 1,5 часа на медленном огне. В конце варки добавила лавровый лист и перец. Бульон получился восхитиельно "красного" цвета, насыщенный, крепкий.

Для приготовления кюфты я подготовиладесяток ягод зеленой алычипримерно 1 килограмм фарша из упитанной баранины с кусочком курдюка и двумя луковицами 2 сырых яйцаотварила 100 гр. риса до полуготовности, к этому времени сварился нут, сварила вкрутую 6 яицзамочила курагу и  черносливнашла несколько орехов миндаляв огороде нарезала мелиссу и эстрагон2 помидора и зелень кинзы и петрушки жили в холодильнике

Дважды прокрученный через мясорубку фарш из баранины, курдюка и двух луковиц  долго отбивала в миске, и в результате получила абсолютно однородную массу.

Часть нута разбила в блендере, а часть горошин оставила целиком для украшения шурпы.

Из специй у меня были куркума, базилик, настой из шафрана,.

Готовый фарш смешала с рисом, отваренным до полуготовности, двумя яйцами, перетертым нутом, добавила пол чайной ложки куркумы, базилика, долила 3 чайных ложки шафранового настоя, посолила, поперчила и тщательно перемешала. 

Затем в лепешку из фарша поместила яйцо, и рядом положила по одной ягоде чернослива, кураги, алычи, и миндаля. Залепила так, чтобы получился шарик размером в крупное яблоко.Но все-же мне показались мои кюфты очень большими, поэтому дальше я стала класть половинки яиц.

Сложила шарики в глубокую огнеупорную кастрюлю, и долила до середины подготовленным бульоном. Добавила алычу, кусочки помидоров, немного кураги и чернослива, зелень мелиссы и эстрагона. Полила настоем из шафрана, закрыла крышкой, и поставила в предварительно нагретую до 190 гр. духовку на 1 час. 

Пока кюфта томилась, я обжарила на сливочном масле лук до мягкости и прозрачности. Обжаренный лук и оставшийся целым нут добавила в бульон, добавила настой шафрана и сухие травы. За двадцать минут до готовности сняла крышку с кастрюли и дала кюфте подрумяниться.

Подавала в глубокой тарелке, куда выложила кюфту, налила шурпу и посыпала зеленью кинзы и петрушки.

Вы наверное ждете моих впечатлений? У меня только одно слово - восторг!  

foodclub-ru.livejournal.com

Кюфта-шурпа с нутом: рецепт с фото

Традиционно для шурпы (супа) с «кюфта» (фрикадельками) выбирают бараний фарш. Но, при желании, он может быть заменен говяжьим или приготовленным из молодой баранины и телятины. Для загущения жидкого супа лучше всего подходит турецкий горох, нут. Характерный аромат этого вида гороха, прозванного «бараньим», подчеркивает и усиливает природный аромат баранины.

Лучшей посудой для приготовления любой разновидности шурпы на протяжении нескольких тысячелетий остается казан. Он позволяет последовательно обжаривать и варить ингредиенты этого супа в одной емкости. Но, если казана нет, можно воспользоваться сотейником или набором из сковороды и кастрюли.

Ингредиенты

Для 4 порций кюфта-шурпа понадобились:

  • Примерно 400 г. баранье-говяжьего фарша;
  • 1,5 стакана нута;
  • Большая морковка;
  • Небольшой кусочек курдючного сала;
  • Пара относительно крупных картофелин;
  • Томатный сок;
  • Крупная луковица;
  • Сухая смесь пряностей «Для шурпы»;
  • Лавровые листья;
  • Жгучий перчик;
  • Несколько веточек свежего базилика и фенхеля;
  • Чеснок.

Рецепт

Подготовка к приготовлению шурпы начинается заранее. Сухой нут требует достаточно продолжительного замачивания. Его можно оставить в воде на ночь. Если на замачивание нет времени, можно воспользоваться баночкой уже готового, консервированного нута. Он не потребует долгой варки, поэтому такой нут можно будет положить в казан незадолго до конца готовки.

Для удобства некоторые из ингредиентов можно подготовить заранее. Фарш можно смешать с частью сухих пряностей и небольшим количеством соли. Курдючное сало нужно нарезать небольшими, удобными для быстрого вытапливания жира кубиками. Такой специфический ингредиент, как курдючный жир, не всегда под рукой, поэтому его можно заменить другой разновидностью жира.

Луковицу тоже надо покрошить некрупными кусочками.

Морковь лучше всего превратить в тонкую мелкую стружку с помощью терки.

На дне казана надо обжарить кусочки курдючного сала до состояния шкварок.

В образовавшийся жидкий слой жира опускают кусочки лука.

Он должен прожариться до золотистого оттенка.

Теперь к луку пора добавить тертую морковку и тщательно перемешать.

Чтобы продолжать готовку, нужно дождаться того момента, когда каротин моркови окрасит жировую составляющую и кусочки лука.

Теперь можно добавлять нут.

За ночь он успел хорошо пропитаться водой.

Турецкий горох тоже можно немного поджарить вместе с морковью и луком.

Завершающим штрихом жареной заправки шурпы станет томатный сок.

После того, как все составляющие заправки и нут протушатся в томатном соке, можно будет наливать воду. Для того чтобы нут варился быстрее, ее не должно быть слишком много.

Картофель для этой разновидности супа нарезается относительно крупно. Большие кубики зададут приятную текстуру шурпы.

Их нужно сложить в казан, к готовящемуся нуту. На этом этапе пора долить достаточное для будущего супа количество воды.

Когда картошка немного проварится, можно будет добавить сухие пряности и соль. Если острота жгучего перчика слишком сильна, его можно погрузить в шурпу целиком, ненадолго.

Сделать одинаковые по размеру тефтельки – кюфты легче всего скатав из фарша тонкие колбаски. После этого надо порезать их на одинаковые кусочки.

Прежде чем опускать кюфты в кипящую шурпу им надо придать округлую форму. Плотно скатанные шарики не рассыплются на мелкие частички фарша при варке.

Свежая зелень быстро уваривается, поэтому ее лучше добавить, когда фрикадельки обварятся, поменяют цвет. Через несколько минут кюфта-шурпа будет готова.

Последний штрих, усиливающий остроту блюда и подчеркивающий его восточный колорит, добавляется по окончании готовки.

В разлитую по порционным пиалам шурпу нужно положить немного тертого или продавленного через специальную давилку чеснока. Это поможет сохранить необходимую свежесть его аромата.

Несколько свежих листиков пряных трав служат не только украшением. Они довершают гамму вкусов и ароматов готовой шурпы.

no-doma-luchshe.ru

≡ Пошаговый Непростой Рецепт Кюфты шурпа с фото для приготовления в домашних условиях

Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.

Непростой рецепт кюфты шурпа восточной кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 268 килокалорий. Авторский рецепт восточной кухни.

Кюфта шурпа
  • Время подготовки: 12 ч
  • Время приготовления: 3 ч
  • Количество калории: 268 килокалорий
  • Количество порций: 8 порций
  • Повод: Встреча с друзьями, Обед
  • Сложность: Непростой рецепт
  • Национальная кухня: Восточная кухня
  • Тип блюда: Второе блюдо
  • Технология приготовления: Варка, Жарка
  • Нам понадобится: Сковорода

Ингредиенты на восемь порций

  • 500–700 г говядины и баранины с костями из бедренной части
  • 1 стакан гороха нут
  • 3 средние картофелины
  • 2 тонкие морковки
  • 1 средняя луковица
  • 1–2 средних помидора
  • 1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
  • 3–4 веточки зелени
  • 70 мл халяльного растительного масла
  • красный жгучий перец
  • соль
  • Для кюфты:
  • 1 ч. л. растертых семян кориандра
  • соль
  • молотый черный перец

Пошаговое приготовление

  1. Залейте горох нут 5 стаканами холодной воды, оставьте на 12–24 ч, в зависимости от возраста гороха. Он должен увеличиться в объеме в 4–5 раз.
  2. Срежьте мясо с костей. Зачистите края костей от осколков. Вместе с костями будет вариться горох, так что процеживать бульон вы уже не будете. Кости положите в кастрюлю и залейте 3 л хорошей питьевой воды комнатной температуры.
  3. С гороха слейте воду и промойте. Добавьте горох в кастрюлю с костями, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, примерно 2–3 ч.
  4. Для кюфты куски мяса пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте к фаршу соль, черный перец и кориандр. Фарш тщательно вымешайте и уберите в холодильник для расстойки.
  5. Очистите овощи. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – крупными кусками наискосок, помидоры – мелкими кубиками. Каждую картофелину разрежьте на 2–4 части.
  6. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук до золотистого цвета. Добавьте к луку специи и красный жгучий перец и пожарьте вместе, 1–2 мин. Положите к луку помидоры и обжаривайте вместе до тех пор, пока не выпарится большая часть томатного сока. Снимите сковороду с огня.
  7. Фарш разделите на равные кусочки размером с черешенку, скатайте фрикадельки.
  8. Положите в бульон картофель и морковь и варите 20–25 мин.
  9. Увеличьте огонь и доведите бульон до легкого кипения. Добавьте соль и выложите в бульон маленькие фрикадельки и поджаренные овощи. Половником зачерпните порцию бульона, влейте в сковороду, помешайте и верните бульон с остатками масла, лука и томатов в кастрюлю.
  10. Как только фрикадельки всплывут, зафиксируйте время. Через 10 мин. суп будет готов.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

Выбирайте мясо с жирком – тогда и бульон, и фрикадельки получатся вкуснее.

 

proretsepti.ru

Кюфта-шурпа | Дача-кляча

На приготовление этого сказочного блюда меня сподвиг Андрей , а за более поддробным рецептом я обратилась к основателю журнала о кулинарии южных народов Сталику .Подготовка к нему шла, как к первому свиданию. Закупались новые наряды (нут, алыча), из сундуков доставались драгоценности (шафран, куркума), И не мудрено, ведь мне предстояло приготовить непростое свадебное блюдо.Несколько дней я читала о кюфте-шурпе различные статьи и изучала всевозможные рецепты. Но, ведь не боги горшки обжигают, и наконец, разобравшившись в нюансах, я приступила к приготовленю кюфты-шурпы

Для начала я залила горячей водой шафран и получила шафрановый настой.

Нут я купила в супермаркете. Пакетик весит 350 гр. и выглядит очень привлекательно.

Нут замочила в большой миске с вечера, а утром в свежей воде поставила его вариться на 2 часа.

У меня был кусок бараньей ноги, которую я обрезала от пленок и  вырезала кости. 

Мясо и жир мне нужны для приготовления кюфты, а кости мне пригодятся для варки крепкого красного бульона.  Кости сложила в глубокий противень и отправила в духовку.

Для приготовления красного бульона, я обжарила кости в духовке при 170 градусах в течение часа, а затем сложила их вместе с соком в кастрюлю, добавила морковь, лук, корень сельдерея, корень петрушки, залила кипятком и варила 1,5 часа на медленном огне. В конце варки добавила лавровый лист и перец. Бульон получился восхитительно "красного" цвета, насыщенный, крепкий.

Для приготовления кюфты я подготовиладесяток ягод зеленой алычипримерно 1 килограмм фарша из упитанной баранины с кусочком курдюка и двумя луковицами2 сырых яйцаотварила 100 гр. риса до полуготовности,к этому времени сварился нут,сварила вкрутую 6 яицзамочила курагу и  черносливнашла несколько орехов миндаляв огороде нарезала мелиссу и эстрагон

Дважды прокрученный через мясорубку фарш, долго отбивала об стол,  и получила абсолютно однородную массу.

Часть нута разбила в блендере, а часть горошин оставила целиком для украшения шурпы.

Из специй у меня были куркума, базилик, настой из шафрана,.

Готовый фарш смешала с рисом, отваренным до полуготовности, двумя яйцами, растолченным нутом, добавила пол чайной ложки куркумы, базилика, долила 3 чайных ложки шафранового настоя, посолила, поперчила и тщательно перемешала.

Затем в лепешку из фарша поместила яйцо, и рядом положила по одной ягоде чернослива, кураги, алычи, и миндаля. Залепила так, чтобы получился шарик размером в крупное яблоко.Но все-же мне показались мои кюфты очень большими, поэтому дальше я стала класть половинки яиц.

Сложила шарики в глубокую огнеупорную кастрюлю, и долила до середины подготовленным бульоном. Добавила алычу, кусочки помидоров, немного кураги и чернослива, зелень мелиссы и эстрагона.

Полила настоем из шафрана, закрыла крышкой и поставила в предварительно нагретую до 190 гр. духовку на 1 час.

Пока кюфта томилась, я обжарила на сливочном масле лук до мягкости и прозрачности. Обжаренный лук и оставшийся целым нут добавила в бульон.

За двадцать минут до готовности сняла крышку с кастрюли и дала кюфте подрумяниться.

Подавала в глубокой тарелке, куда выложила кюфту, налила шурпу и посыпала зеленью кинзы и петрушки.

Вы наверное ждете моих впечатлений?У меня только одно слово — восторг!

da4a-klya4a.ru


Смотрите также