Рецепт настоящей шурпы. Шурпа настоящая


Рецепт настоящей шурпы | Все обо всем, трэш, угар и хорошее настроение

Мар 27 • Мужская кухня • 2290 Просмотров • Комментарии отключены

Наш узбек-товарищ (пол я не разобрал, так как для меня все они мелкие и чумазенькие), который клал у меня плитку в ванной и много чего еще, с недавней поры пишет статьи на сайт «Все обо Всем«, и один раз написав, про приготовление плова с фаршем, взялся за написание статьи про шурпу(видимо втянулся). Читайте, готовьте, не отравитесь:

Как приготовить настоящую шурпу.

 

Уезжаете на дачу или просто на пикник. Погода располагает, и даже мелкий дождь не может помешать радоваться весне.

Шурпу конечно лучше всего готовить на костре, тогда у шурпы появляется необычный вкус, запах дымка слышится в шурпе и это дает о себе знать.

И если у Вас предстоят веселые выходные, и как это по обыкновению бывает, все утром страдают банальным похмельем. Шурпа в этом случае просто не заменима. Но варить её лучше в день приезда, что бы лакомится ей на следующий день. Если, конечно же, Вы дотерпите до следующего дня. Из-за аромата, который шурпа источает при варке.

Результат того стоит. Шурпа получается, просто пальчики оближешь, даже если вы будете готовить её дома  на обычной газовой плите или варочной панели.

Приступим к приготовлению

Для этого Вам понадобиться

Один килограмм мяса (говядина или баранина выбирайте сами, но с бараниной шурпа получается просто супер), Берите лучше мясо на ребрышках. Но если вы берете простую мякоть лучше прикупить пару сахарных косточек для навара или мосол. Мясо на ребрышках готовится быстрее.

Несколько головок репчатого лука.

Пару морковок

Один стакан предварительно замоченного в холодной воде гороха нут, или как его ещё называют нохат.

Немного кинзы и зры перемолотой в порошок. По одной чайной ложке.

Половина головки чеснока.

Два болгарских перца (красный, желтый или зеленый не имеет никакого значения.)

Четыре штуки свежих помидор, или консервированных.

Картофель один килограмм

Зелень. Сельдерей и укроп

Три листика лаврушки

И так займемся мясом. Мясо нужно разделить по одному, а лучше два ребра, и промыть под водой. Сложить его в кастрюлю залить холодной водой. Повесить кастрюлю над костром и, не отходя от неё дождаться момента образования пены и аккуратно снять её. Это нужно что бы бульон получился не только золотистым, но ещё и прозрачным. Кстати чем свежее мясо, тем меньше будет пены при закипании. После того как вы сняли пену, убавьте костер, что бы шурпа ни варилось постоянно кипя, а томилась на медленном огне, нужно забросить в кастрюлю две луковицы целиком, только почищенные, морковь нарезанную кольцами толщиной в один сантиметр, болгарский перец. Затем поместить туда горох, очищенный чеснок(но не резанный, и не кладите мелкие зубчики вам придется ещё их вылавливать), и помидоры отчищенные от кожуры. Пучок сельдерея нужно обмотать нитками, чтоб он не развалился в бульоне, и отправить его туда же. Добавить по чайной ложке зры и кинзы, посолить и поперчить по вкусу. После того как овощи в бульоне сварятся, и отдадут туда все свои вкусовые прелести, их необходимо  вынуть из бульона, все, кроме моркови и помидор. Такая технология нужна для вкусного, и опять же повторюсь прозрачного супа. Ну и конечно же последний штрих, это картофель, очищенный и нарезанный крупными кусками он отправляется в шурпу. Не думайте, что у Вас получится, что — то наподобие картофельного супа. Нет, уверяю Вас, вы заблуждаетесь. Варите шурпу до того момента пока мясо само не начнет с легкостью отрываться от кости.

Перед подачей на стол, положите в тарелку сначала картофель, сверху на него уложите пару ребрышек, и залейте это все потрясающе вкусным бульоном. Для украшения используйте мелко нарезанный укроп.

Приятного Вам аппетита.

Похожие Записи

Об авторе: admin

« Компостная куча Как победить апатию и лень »

vsegdavsem.ru

Настоящая кавказская шурпа

немного о шурпе...

Рецептов ШУРПЫ существует великое множество. Начиная от традиционных в нашем понимании «супчиков» на мясном бульоне и заканчивая фруктовыми супами. Супы бывают сложносоставными и «легкими», подчеркивающими вкус, какого либо отдельного продукта.

Кавказская кухня богата разнообразием первых блюд, как сложных, так и простых. Как и шашлык, простые супы пришли к нам от чабанов, кочующих со стадом, и не располагающих стационарной кухней. Все гениальное – просто, и это утверждение, как нельзя лучше иллюстрирует кавказский суп – шурпа...

 Каждая из многих народностей Кавказа и средней Азии считает шурпу своим национальным блюдом и везде готовиться по-своему. А если быть более точным, то каждая кавказская семья готовит шурпу по своему оригинальному рецепту, но главное в этом блюде все же остается неизменным - простота.

Настоящая кавказская шурпа готовится с минимальным количеством специй. По сути, это крепкий мясной бульон с овощами и зеленью. Овощи кладутся в бульон целиком, от этого шурпа приобретает особенный, нежный вкус. Для ее приготовления не нужно много времени тратить на шинкование овощей и пассировки всевозможных зажарок. Но, даже и в таком обозримом регионе, как Кавказ имеются многие разновидности этого супа, принципиально отличающихся друг от друга. Это могут быть супы из баранины или козлятины, заправленные зажаркой и большим количеством специй. Но нас интересует только легкий вариант шурпы, т.к. он несет в себе не малую пользу организму и не требует больших затрат труда, являясь при этом очень вкусной и аппетитной пищей.

Такие легкие и не пряные супы присущи турецкой, татарской, армянской и некоторым другим кухням востока. В основе их лежит бульон из баранины или козлятины, но сегодня многие используют для приготовления шурпы и говядину.

нам понадобиться:

1,300 мяса молодого козленка, лучше на костях  5 картофелин  2 морковки 3 репчатого лука 1 болгарский перец 2 помидора базилик, кинза, укроп, зеленый лук специи ( кориандр, зира, чёрный и красный перец, соль) - (специи можно купить на рынке) нарезаем мясо большими кусками, овощи тоже нарезаем крупно

Нарезаем зеленушку (да...побольше)

Ставим варить бульон

Как только закипит бульон, снять пенку, убавить огонь, оставить вариться мясо на час-полтора (баранина дольше...около 1,5-2 часа), добавить в бульон лук (головку), морковку, базилик

Через минут 20, выловим из бульона вареный лук, морковку, базилик, они нам больше не нужны.

Затем кидаем в бульон, колечки нарезанного лука, моркови и специи 1/3.

Варим овощи еще 20 минут 20, затем добавляем помидоры.

 

 

Через 10 минут добавляем картофель.

Как только картофель сварится, бросаем болгарский перец, базилик, кинзу, укроп, зеленый лук, соль, оставшиеся приправы.

Как только суп закипел, варим его 10 минут и выключаем, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться минут 15.

Приятного аппетита!

7koz.com.ua

Шурпа из баранины по-узбекски (простой рецепт)

-1-

Нут обязательно необходимо замочить, иначе он не разварится. Если вы вспомнили о нем за 8-12 часов до приготовления шурпы, тщательно промойте горох. Переложите его в глубокую просторную миску. Залейте холодной водой. За ночь нут увеличится примерно в 2 раза, впитает в себя большее количество воды и станет более мягким. Но я чаще пользуюсь экспресс-методом, потому что обычно готовлю шурпу спонтанно. Залейте вымытый нут крутым кипятком. Через 10 минут слейте воду. Повторите процедуру дважды. Таким образом, через полчаса у вас будет мягкий распаренный нут, готовый к варке.

-2-

Одновременно с замачиванием можно заняться другими ингредиентами шурпы, например, бараниной. Это мясо можно заменить говядиной. Такой вариант шурпы будет тоже вкусным, хотя и не совсем по-узбекски. Из свинины или курицы я готовить не пробовала. Думаю, вкус будет не совсем классический. Но попробовать можно. Чтобы шурпа получилась более наваристой, я использую баранину на кости. Во время длительной варки мясо получается мягким и отлично отделяется от косточек. Главное - аккуратно порубить баранину, потому что в блюде не должно быть мелких костных осколков. Тщательно вымойте мясо. Обязательно срежьте лишний жир. Промокните кусочки бумажными полотенцами перед обжариванием. Иначе раскаленный жир, смешавшись с водой, будет "стрелять".

-3-

В казане или толстостенной кастрюле разогрейте пару ложек курдючного жира или растительного масла. Выложите баранину. На умеренно сильном огне обжарьте до румяной корочки со всех сторон. Благодаря этой простой процедуре мясо при варке шурпы останется сочным и нежным без ущерба вкусовым качествам бульона.

-4-

А пока очистите большую луковицу. Нарежьте ее тонкими кольцами или полукольцами.

-5-

Добавьте к баранине. Обжаривайте до золотистого оттенка, периодически помешивая. Если кастрюля или казан небольшого размера, баранину можно пока переложить на тарелку, а овощи обжаривать на вытопившемся жире. Больше масла старайтесь не подливать, потому что шурпа получится слишком жирной. Хотя это узбекское блюдо и так не отличается диетичностью.

-6-

Пока обжаривается лук, подготовьте морковь. Очистите яркий корнеплод. Помойте и нарежьте. В некоторых рецептах шурпы я встречала нарезку соломкой. Но, мне кажется, тонко нарезанная морковка быстро разварится и будет не ощутима в готовом блюде. Если любите соломку, старайтесь делать ее потолще. Я чаще всего режу морковь кружками, которые разделяю накрест на 4 части. Если корнеплоды не очень крупные, то можно оставить кружочки.

-7-

Добавьте морковь к луку и баранине. Обжаривайте еще несколько минут.

-8-

Влейте в казан или кастрюлю кипяток. Из расчета примерно 300 мл воды на порцию. Учитывайте, что жидкость немного выкипит при варке. А также не забывайте что в шурпу по узбекскому обычаю входят и другие ингредиенты.

-9-

Положите набухший нут. Поставьте будущую шурпу вариться на сильный огонь. Когда бульон закипит, интенсивность нагрева снизьте. Жидкость должна еле кипеть. Оставьте блюдо в таком режиме вариться около часа. Если на поверхности будет появляться мутная пенка, обязательно снимайте ее шумовкой. За это время баранина и нут должны стать мягкими.

-10-

Очистите картофель. Вряд ли его клали в шурпу по-узбекски несколько веков назад, но современные рецепты этот ингредиент включают. Картошка делает блюдо более густым и сытным. Хотя если есть нут, картофель можно исключить. Нарежьте клубки брусочками или средним по размеру кубиком.

-11-

Большой мясистый стручок перца вымойте и очистите от сердцевины. Нарежьте довольно крупными кусочками, как на фото. Я чаще всего готовлю шурпу с красным перцем, он придает ей красивый оттенок.

-12-

Томаты очистите, чтобы неаппетитные кусочки кожицы не плавали в шурпе. Это удобно и быстро делать после бланширования. Влейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. На помидорах сделайте крестообразный надрез со стороны прикрепления к стеблю. Положите помидоры в кипяток. Через 2-3 минуты выньте шумовкой. После остывания с томатов легко снимется кожица. Мякоть разрежьте на 6-8 частей. У меня были помидоры черри. Их я взяла 10 штук.

-13-

Чеснок очистите. Каждый зубчик раздавите лезвием ножа (плоской стороной). А затем мелко нарежьте.

-14-

Когда баранина и нут будут практически готовы, добавьте в шурпу картофель. Примерно через 7-10 минут - перец. За 10-15 минут до готовности - всыпьте кусочки помидоров. Посолите. Как на мой вкус, хватит столовой ложки соли. Но можете корректировать это количество по своему усмотрению. Не забудьте о специях, именно они придадут шурпе восточный аромат и особенный вкус. Я обычно кладу зиру, кориандр, чеснок и свежемолотую смесь пяти перцев. Можно использовать готовую смесь для шурпы. Ее состав примерно такой же. Также положите вымытый ЦЕЛЫЙ стручок перца чили. Он должен быть без повреждений, иначе блюдо получится слишком острым. Когда шурпа сварится, его нужно будет обязательно вынуть. Варите суп до полной готовности. Подавайте в горячем виде со свежей зеленью и сметаной. В каждой тарелке шурпы обязательно должен быть кусочек баранины. Видите, приготовить настоящую шурпу по-узбекски не так уж и сложно. Главное - иметь перед глазами проверенный рецепт с последовательностью закладки продуктов.

menu-doma.ru


Смотрите также