Суп шурпа по казахски как приготовить. Шурпа по казахски


Суп-шурпа в домашних условиях - как приготовить шурпу в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Шурпа или мясо по-казахски – традиционное блюдо степных кочевников. Оно настолько просто по составу и технологии приготовления, но при этом настолько вкусно, что его с успехом подают не только в юрте у очага, но и в фешенебельных ресторанах. Если вы любите дегустировать блюда разных кухонь и культур у себя на кухне, то вам точно пригодится мой рецепт с пошагово сделанными фото.

Чтобы вкусно сварить шурпу нам понадобятся: мясо – любое, кроме свинины, конечно; лук и пресное тесто. И все! Ну, еще вода, кастрюля и соль с перцем.

Изначально таким образом казахи и киргизы готовили баранину, собственно, это вариации на тему традиционной шурпы – любимого кушанья степняков. Однако вкус и запах вареной баранины не всем нравятся, поэтому сейчас гораздо чаще можно встретить приготовленную таким образом говядину, телятину, конину. А мы возьмем индейку.

Мясо обязательно должно быть с костью и суставами, потому что главное в блюде – крепкий, ароматный, наваристый бульон.

Как варить шурпу

Сначала нужно приготовить мясо на кости. Порубленные на удобные для варки куски (у нас – стейки индейки) заливают горячей водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, переводят на самый малый огонь и варят при легком кипении до готовности мяса. Очень удобно это делать в мультиварке.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Бульон в конце варки должен быть чистым и прозрачным, а мясо легко отставать от костей.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Готовый прозрачный бульон отцеживают, а мясо после остывания разбирают, отделяя кости и невкусные хрящи.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Второй компонент блюда – сочни из пресного теста. Сюда подойдет и тесто для лазаньи из яйца, воды, соли и муки и тесто для домашней лапши на яйцах, которое легко замесить руками или в хлебопечке. Тесто должно быть тонко раскатано и нарезано на большие квадраты или ромбы. Но можно воспользоваться готовыми сочнями для бешбармака. Там где живу я, их можно просто купить в магазине.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Сочни отваривают до готовности не в бульоне, а в подсоленной воде с капелькой растительного масла.

А бульон мы ставим на сильный огонь. Пока он закипает, нарезаем на порционные кусочки мясо и режем полукольцами довольно много лука.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Отваренное тесто отбрасываем на дуршлаг и обдаем кипятком, чтобы сочни не слипались.

Кипящий бульон солим, можно добавить немного черного молотого перца, выкладываем весь нарезанный лук, быстро доводим до кипения и снимаем с огня. Лук должен не свариться, а только стать прозрачным, сохранив твердость и хрусткость. Но свою остроту, сладость и насыщенный аромат он успевает передать бульону.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Все компоненты блюда готовы: отваренное тесто, нарезанное мясо, бульон с прогретым луком. Единственная пряность, которую мы будем использовать – это свежемолотый черный перец. Осталось собрать шурпу на подогретой тарелке и подать к столу.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

При индивидуальной подаче на тарелку сначала выкладывают вареное тесто (по-казахски — кеспе), на него горкой кусочки мяса, а сверху заливают бульоном с луком (сорпой) и присыпают перцем. При традиционной подаче тесто раскладывают на большом блюде, поверх него – мясо, а бульон с луком подают каждому из гостей в большой пиале. Тесто и мясо в таком случае принято брать руками и запивать сорпой.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

Шурпа, мясо по-казахски или кеспе с мясом – совершенно удивительное блюдо с очень скромным набором ингредиентов, но невероятно богатым вкусом и сводящим с ума ароматом.

Шурпа или мясо по-казахски с тестом

eda-offline.com

Три национальных блюда Казахстана: шурпа, бешбармак, боорсок

Казахский народ очень гостеприимен и, как никто другой, любит потчевать своих гостей вкусными традиционными блюдами. Их кухня не меняется на протяжении нескольких веков, настолько свято чтят казахи свои обычаи. Да и тот, кто знает не понаслышке, что такое национальная казахская кухня, поймет их. Потому что блюда у них удивительно вкусные. Попробовав их однажды, хочется кушать их снова и снова и снова.

Особенности национальной кухни Казахстана

Казахи едят много и со вкусом. Сидя за достарханом (низкий стол), они сначала пьют кумыс, затем пьют горячий чай с молоком или со сливками, угощаясь боорсоками, изюмом и иримшиком. После такого перекуса можно поесть и поплотнее. На достархане появляется бешбармак – одно из самых любимых блюд у казахов. Без этого блюда не отходится ни одно застолье. Если перевести это название на русский язык, оно будет означать «пять пальцев». Назвали его так потому, что принято его кушать руками.

Очень любят в Казахстане наваристые супы и бульоны. Одно из самых ярких традиционных блюд – шурпа. Ее принято подавать в больших пиалах, посыпав зеленью.Изначально их национальная кухня включала в себя в основном мясо и молочные продукты и только позже в их рационе появились овощи, сладости и мучные блюда.

Шурпа

Шурпу в Казахстане традиционно подают как первое блюдо. Это наваристый густой и очень ароматный суп. Попробуйте его приготовить и вы.

Ингредиенты:

  • килограмм бараньей шейки
  • одна крупная луковица
  • один красный сладкий перец
  • две столовые ложки томатной пасты
  • пучок петрушки
  • две морковки
  • несколько картофелин
  • кусочек сливочного масла
  • половина головки чеснока
  • пучок кинзы
  • пучок укропа
  • соль и красный перец

Приготовление:

  1. Баранину нужно нарезать довольно крупными кусочками и обжарить в бараньем жире.
  2. В толстостенную кастрюлю налейте около трех литров воды, доведите ее до кипения и бросьте туда целую морковь и луковицу.
  3. После того как овощи сварятся, нужно их достать из бульона. Морковь очистить от кожицы и нарезав кружочками, снова опустить в бульон.
  4. Картофель нужно очистить и крупно нарезать. Опустите в бульон.
  5. Перчик нарежьте крупными кусочками и бросьте в кастрюлю.
  6. Чеснок натрите или истолките в ступке, слегка обжарьте на сковороде и добавьте к нему томатную пасту. Эту заправку вылейте в бульон.
  7. Добавьте специи и варите до готовности.
  8. Готовое блюдо посыпьте рубленой зеленью.

Блюда казахской кухни очень сытные. И шурпа не исключение. Хотя это суп и считается первым блюдом, но после щедрой порции шурпы, второго блюда вы уже не захотите.

kaz1

Бешбармак

Еще одно очень сытное блюдо из Казахстана. Как мы уже говорили, едят его руками, но дома, конечно, так делать не обязательно.

Ингредиенты:

  • по хорошему куску баранины и говядины
  • парочка лавровых листов
  • душистый перчик
  • два яйца
  • немного воды
  • мука
  • две луковицы
  • зелень петрушки
  • соль и перец

Приготовление:

  1. Мясо положить в казан и поставить вариться. Не забывайте во время варки снимать образовавшуюся пенку.
  2. За час до готовности мяса опустите в бульон морковку, луковичку, лаврушку и соль.
  3. Приготовьте тесто для лапши. Для этого насыпьте в миску муку, добавьте взбитых яиц, воды и соли. Замесите крутое тесто.
  4. Раскатайте тесто в очень тонкие пласты и нарежьте их на крупные ромбы. Оставьте подсыхать.
  5. Мясо достаньте из бульона, а бульон профильтруйте. Снимите с его поверхности жир.
  6. Жир разогреть в сковороде и пассеровать на нем одну луковичку, нарезанную полукольцами.
  7. В кастрюлю отлить немного бульона и сварить в нем еще одну луковичку, нарезанную полукольцами. Лук достать шумовкой, долить остальной бульон и порциями сварить в нем листы теста.
  8. Листы теста нужно доставать и выкладывать на дуршлаг. Когда вся лапша будет готова, смешайте ее с обжаренным луком и жиром.
  9. На большую тарелку по краям выложить вареное тесто, в центр – нарезанное кусочками мясо. На мясо выложите лук, который варился в бульоне, и посыпьте все свежемолотым перцем.
  10. Бульон подается отдельно в пиалах или глубоких тарелках. По вкусу можно посыпать его зеленью.

Бешбармак готов! Можно подавать к столу. Сколько еще секретов таит в себе казахская кухня? Рецепты приготовления основных блюд мы теперь знаем. А теперь приготовим лакомство к чаю.

kaz2

Боорсок

Боорсок – одно из любимых кушаний казахов. Это кусочки теста, обжаренные в кипящем масле. Готовят их в большом количестве и подают на стол во время каждого застолья. Приготовить боорсоки несложно.

Ингредиенты:

  • муки 750 грамм
  • маленький пакетик сухих дрожжей
  • половина стакана воды
  • чайная ложка соли
  • столовая ложка сахарного песка
  • четверть пачки маргарина
  • два куриных яйца
  • стакан молока
  • половина стакана растительного масла

Приготовление:

  1. Яйца взбейте, добавьте теплую воду и слегка подогретое молоко. Всыпьте соль, дрожжи и сахар. Размешивайте до тех пор, пока они полностью не растворятся. Теперь добавьте растопленный маргарин и муку. Замесите тесто. Оно должно быть мягким. Оставьте его на полтора часа.
  2. Из теста раскатайте пласты толщиной около пяти сантиметров. Нарежьте на кусочки.
  3. В небольшую толстостенную кастрюльку налейте масло и хорошо его разогрейте. Обжаривайте боорсаки в кипящем масле до золотистого цвета. Класть их нужно маленькими порциями по несколько штук.
  4. Готовые боорсаки можно есть просто так, а можно посыпать сахарной пудрой.

kaz3

Вот мы и научились готовить три блюда казахской кухни. Готовятся эти кушанья просто, а вкус у них просто потрясающий. Приятного аппетита!

Читайте также:

klassnoivkusno.ru

Суп шурпа по казахски как приготовить

Невероятно, но это не традиционное блюдо пользуется огромной популярностью с давних времен. Запаситесь терпением и уже через 30 минут вы наверняка его приготовите.

суп шурпа по казахски как приготовить

Полный рецепт

Шурпа или мясо по-казахски — традиционное блюдо степных кочевников. Оно настолько просто по составу и технологии приготовления, но при этом настолько вкусно, что его с успехом подают не только в юрте у очага, но и в фешенебельных ресторанах. Если вы любите дегустировать блюда разных кухонь и культур у себя на кухне, то вам точно пригодится мой рецепт с пошагово сделанными фото.

Чтобы вкусно сварить шурпу нам понадобятся: Ну, еще вода, кастрюля и соль с перцем. Изначально таким образом казахи и киргизы готовили баранину, собственно, это вариации на тему традиционной шурпы — любимого кушанья степняков. Однако вкус и запах вареной баранины не всем нравятся, поэтому сейчас гораздо чаще можно встретить приготовленную таким образом говядину, телятину, конину. А мы возьмем индейку. Мясо обязательно должно быть с костью и суставами, потому что главное в блюде — крепкий, ароматный, наваристый бульон.

суп шурпа по казахски как приготовить

Сначала нужно приготовить мясо на кости. Порубленные на удобные для варки куски у нас — стейки индейки заливают горячей водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, переводят на самый малый огонь и варят при легком кипении до готовности мяса. Очень удобно это делать в мультиварке. Бульон в конце варки должен быть чистым и прозрачным, а мясо легко отставать от костей. Готовый прозрачный бульон отцеживают, а мясо после остывания разбирают, отделяя кости и невкусные хрящи.

Второй компонент блюда — сочни из пресного теста. Сюда подойдет и тесто для лазаньи из яйца, воды, соли и муки и тесто для домашней лапши на яйцах, которое легко замесить руками или в хлебопечке. Тесто должно быть тонко раскатано и нарезано на большие квадраты или ромбы.

суп шурпа по казахски как приготовить

Это интересно! Наиболее дорогостоящим считается суп из ласточкиных гнезд. Такой деликатес распространен в Китае и Индонезии. Стоимость одной порции такого деликатеса составляет 30-50 долларов.

Но можно воспользоваться готовыми сочнями для бешбармака. Там где живу я, их можно просто купить в магазине.

Сочни отваривают до готовности не в бульоне, а в подсоленной воде с капелькой растительного масла. А бульон мы ставим на сильный огонь. Пока он закипает, нарезаем на порционные кусочки мясо и режем полукольцами довольно много лука. Отваренное тесто отбрасываем на дуршлаг и обдаем кипятком, чтобы сочни не слипались. Кипящий бульон солим, можно добавить немного черного молотого перца, выкладываем весь нарезанный лук, быстро доводим до кипения и снимаем с огня. Лук должен не свариться, а только стать прозрачным, сохранив твердость и хрусткость.

Но свою остроту, сладость и насыщенный аромат он успевает передать бульону. Все компоненты блюда готовы: Единственная пряность, которую мы будем использовать — это свежемолотый черный перец. Осталось собрать шурпу на подогретой тарелке и подать к столу. При индивидуальной подаче на тарелку сначала выкладывают вареное тесто по-казахски — кеспе , на него горкой кусочки мяса, а сверху заливают бульоном с луком сорпой и присыпают перцем.

суп шурпа по казахски как приготовить

При традиционной подаче тесто раскладывают на большом блюде, поверх него — мясо, а бульон с луком подают каждому из гостей в большой пиале. Тесто и мясо в таком случае принято брать руками и запивать сорпой. Шурпа, мясо по-казахски или кеспе с мясом — совершенно удивительное блюдо с очень скромным набором ингредиентов, но невероятно богатым вкусом и сводящим с ума ароматом.

Видео рецепт

как приготовить суп шурпа

шурпа рецепт из бараньей головы

ladymystra.info


Смотрите также