Вкусная шурпа по-туркменски. В Турции…. Шурпа турецкая


Шурпа по туркменски | Турция: визовые проблемы и жизнь

Визовые проблемы Турции

We made it extremely simple - the slideshow page searches through the Media Library looking for images that are big enough for the slideshow - dimensions to which you would specify in the main WP-Property control panel."},"class_wpp_supermap":{"title":"Super Map","tagline":"Interactive map showcasing all of your properties","image":"https:\/\/00e32e10dbd99f10ff9c-32e96bd826bcc4c9ec4a01272cd0124b.ssl.cf1.rackcdn.com\/PF-thumbs\/wpp_supermap.png","description":"Super Map plugin lets you put a large interactive map virtually anywhere in your WordPress setup. The map lets your visitors quickly view the location of all your properties, and filter them down by attributes."}},"name":"WP-Property","version":"2.3.1","domain":"wpp","default_coords":{"latitude":"57.7973333","longitude":"12.0502107"},"geo_type_attributes":["formatted_address","street_number","route","district","city","county","state","state_code","country","country_code","postal_code"],"images":{"map_icon_shadow":"http:\/\/domsovet.ru\/wp-content\/plugins\/wp-property\/static\/images\/map_icon_shadow.png"},"prop_std_att":{"pdf":{"price":{"label":"Price","notice":""},"address":{"label":"Address","notice":"This attribute will be used for automatic geolocation."},"bedrooms":{"label":"Bedrooms","notice":""},"bathrooms":{"label":"Bathrooms","notice":""},"living_space_size":{"label":"Living Space size Sq ft","notice":""},"features":{"label":"Features","notice":""},"community_features":{"label":"Community Features","notice":""}},"importer":{"total_rooms":{"label":"Total Rooms","notice":""},"year_built":{"label":"Year Built","notice":""},"no_of_floors":{"label":"No. of Floors","notice":""},"lot_size_acres":{"label":"Lot size, acres","notice":""},"neighborhood":{"label":"Neighborhood (term)","notice":""},"fees":{"label":"Fees","notice":""},"status":{"label":"Status","notice":""}}},"prop_std_att_mapped":[],"prop_std_att_mapsto":[],"property_assistant":{"default_atts":{"tagline":"\u0414\u043e\u043f\u043e\u043b\u043d\u0438\u0442\u0435\u043b\u044c\u043d\u043e","location":"\u0410\u0434\u0440\u0435\u0441","city":"\u0413\u043e\u0440\u043e\u0434","price":"\u0426\u0435\u043d\u0430","year_built":"Year Built","fees":"Fees"},"residential":{"bedrooms":"Bedrooms","bathrooms":"Bathrooms","total_rooms":"Total Rooms","living_space":"Living space"},"commercial":{"business_purpose":"Business Purpose"},"land":{"lot_size":"Lot Size"}},"numeric_attributes":[],"currency_attributes":[],"attributes":{"types":{"input":"Short Text","textarea":"\u0422\u0435\u043a\u0441\u0442\u043e\u0432\u043e\u0435 \u043f\u043e\u043b\u0435","checkbox":"Checkbox","datetime":"Date and Time","currency":"\u0412\u0430\u043b\u044e\u0442\u0430","number":"Number","wysiwyg":"Text Editor","dropdown":"\u0412\u044b\u0431\u043e\u0440 \u0432\u044b\u043f\u0430\u0434\u0430\u044e\u0449\u0438\u043c \u0441\u043f\u0438\u0441\u043a\u043e\u043c","select_advanced":"Advanced Dropdown","multi_checkbox":"\u041c\u0443\u043b\u044c\u0442\u0438\u0447\u0435\u043a\u0431\u043e\u043a\u0441","radio":"Redio ","url":"URL","oembed":"Oembed","date":"Date picker","time":"Time picker","color":"Color picker","image_advanced":"Image upload","file_advanced":"\u0417\u0430\u0433\u0440\u0443\u0437\u043a\u0430 \u0444\u0430\u0439\u043b\u0430","file_input":"File URL"},"searchable":{"input":["input"],"textarea":["input"],"wysiwyg":["input"],"dropdown":["dropdown","multicheckbox"],"select_advanced":["dropdown","multicheckbox"],"checkbox":["checkbox"],"multi_checkbox":["input","dropdown","multicheckbox"],"radio":["dropdown","multicheckbox"],"number":["input","dropdown","range_input","range_dropdown","advanced_range_dropdown"],"currency":["input","dropdown","range_input","range_dropdown","advanced_range_dropdown"],"url":["input"],"date":["range_date"]},"default":{"input":"text","number":"text","currency":"text","url":"text","oembed":"text","textarea":"textarea","wysiwyg":"textarea"},"multiple":["categorical-term","multi_checkbox","image_advanced","file_advanced","image_upload"]},"labels":{"name":"\u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b","all_items":"\u0412\u0441\u0435 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u044b","singular_name":"\u041e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","add_new":"\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","add_new_item":"\u0414\u043e\u0431\u0430\u0432\u0438\u0442\u044c \u043d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","edit_item":"\u0420\u0435\u0434\u0430\u043a\u0442\u0438\u0440\u043e\u0432\u0430\u0442\u044c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","new_item":"\u041d\u043e\u0432\u044b\u0439 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","view_item":"\u041f\u043e\u0441\u043c\u043e\u0442\u0440\u0435\u0442\u044c \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","search_items":"\u041d\u0430\u0439\u0442\u0438 \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442","not_found":"\u041d\u0435 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d\u043e \u043d\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430","not_found_in_trash":"\u041d\u0435 \u043d\u0430\u0439\u0434\u0435\u043d\u043e \u043d\u0438 \u043e\u0434\u043d\u043e\u0433\u043e \u043e\u0431\u044a\u0435\u043a\u0442\u0430 \u0432 ","parent_item_colon":""}}}}; /* ]]> */

5Бараний суп. Кулинарно просто. Восторг  guaranteed!

Советы

  • Пользуйтесь качеством и свежестью турецких продуктов
  • Баранина — лучшее из видов мяса на рынке в отсутствии  мраморной говядины
  • Вареная баранина — лучшее из блюд и одно из самых древних. А предки толк знали. Да и выбор у них был не велик…
  • Варите в керамике!

По-туркменски, потому что едал я такое в Туркмении. В стародавние,  былинные  времена, году в 1985-6-м.  В  «совхозе- миллионере»,  единственном  в этой песчаной  республике. Где директор был похож на падишаха, а совхозники — на его собственность.

Миллионером, да будет вам известно, о мои юные читатели,  в те времена называлось сельхозпредприятие.  Которое чего-нибудь миллион собирало или делало. В нашем случае это был миллион тонн (или пудов?) хлопка.

Ладно, мы не про это. В Инете 2.5 миллиона рецептов супов из баранины. Что не удивительно.  Потому что все эти шурпа, чорба, шорпо, шорло и прочие шурбо да сорпа означают суп. А родом словцо не тюркское, как вы подумали, а из персидского языка и изначально обозначало «соленую воду». Или «горячую».

Опять ушел в сторону. Радует в моем «туркменском» рецепте (Туркмены, не лупите меня за вранье!  Пишу,  чего помню и сам делаю…) легкость приготовления, простая изысканность  исходных продуктов.  И  полное погружение в первобытную радость от настоящей, ничем  не замызганной ЕДЫ!

И именно у нас в Турции, где вкусные продукты пока сохранились.

Итак, долой 150 ингредиентов и 5 часов у плиты в сопровождении поварят, жен и бабок!

kasapПомним, где мы живем в Турции и  идем к Kasap’ у (мяснику).  И на рынок.

Покупаем на 4-х человек, чтобы солидно подкрепиться:

  • Баранины 1.5-2 кг (я беру ребрышки, но волшебно лягут любые мясные части) 90-120 лир (45-60 долл.)lamb
  • Бараний жир, или жирный кусок мяса – 200-300 гр  (8 лир, 4 долл.)
  • Лук – 300 гр (2 крупных или 3 помельче).  1 лира(50 центов)
  • Картошка – 1 кг, 5-6 штук ровненьких и одинаковых. 1 лира
  • Помидоры – — 200 гр, 2 крупных или 3 поменьше 1 лира
  • Перцы – 2-3 красных, + 1-2 зеленых. Для цветовой эстетики. И Вкуса. 1 лира
  • Зелень – три пучка, какая будет. Отлично, если попадется редкая у нас кинза (я не встречал) 1 лира
  • Чеснок – 3-4 дольки. 0 лир.овощи
  • Итого: макс.  70 долл. или 18 долл. на чел. (без напитков!)

Все, что чистится, почистили. Помидоры обдали кипятком и сняли шкурку, порезали на 4 части.  Этого у туркмен не было, но сделал — понравилось. Перца у них тоже не было. Было у них до черта свежей баранины и картошка. Лепешки еще, свежий резаный лук. И много, очень много противной теплой водки!

Финиш, готовка почти завершена. Ничего,  кроме помидоров и жира (6-8 кусков),  не резать. И не солить.

  1. В 2-2.5 л ХОЛОДНОЙ! воды (кастрюля, котел на 4 л.) кладем мясо, жир и лук.  До кипения, убрали пену, малый огонь,  40 – 60 мин варки.
  2. Через  40-60 мин. – кладем картошку, помидоры, перцы.
  3. Еще через 10-12 мин. выключаем. Добавляем резаную зелень и раздавленный чеснок.
  4. Накрываем крышкой. Ждем 20 мин.
  5. Открываем крышку. Выкладываем мясо и картошку на одно блюдо, овощи на другое, бульон оставляем в кастрюле (подогретая фарфоровая супница тоже подойдет). Сваренные луковицы выкинуть, или отдать любителям этого дела.шурпа
  • Едим нежнейшее мясо с картошкой и овощами.  Запиваем золотистым прозрачным бульоном. Можно солить. Пресная лепешка и сметана разрешаются.
  • Кто пьет водку (лучше даже ракы) , выпить обязательно.  Можно много…
  • Упаси Господь вас от божоле и шампанского!
  • Наесться от пуза, тяжело дышать полулежа. Хвалить хозяина. Яростно, не стесняясь в выражениях!
  • Вопросы? Замечания?
  • Критика? Советы?
  • Собственный блог на domsovet.ru?
  • Пишите в комментарии внизу страницы
  • Вы поможете, и вам помогут!

 

web analytics

domsovet.ru

Шурпа рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления шурпы нам понадобятся такие продукты: мясо баранины и говядины (можно взять что-то одно), горох нут (предварительно замоченный на ночь), картофель, морковь, лук, помидоры, специи и зелень. Шаг 1

Для приготовления шурпы нам понадобятся такие продукты: мясо баранины и говядины (можно взять что-то одно), горох нут (предварительно замоченный на ночь), картофель, морковь, лук, помидоры, специи и зелень.

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену. Шаг 2

Мясо промыть, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену.

Через 10 минут добавить тонко нарезанный лук и разбухший горох. Варить 1,5 часа на маленьком огне, при слегка приоткрытой крышке. Горох должен стать мягким. Шаг 3

Через 10 минут добавить тонко нарезанный лук и разбухший горох. Варить 1,5 часа на маленьком огне, при слегка приоткрытой крышке. Горох должен стать мягким.

Все овощи очистить и нарезать крупно. Сначала перец и морковь. Шаг 4

Все овощи очистить и нарезать крупно. Сначала перец и морковь.

Затем подготовить картофель. Шаг 5

Затем подготовить картофель.

И после помидоры. Если нет сладких помидор, то их можно заменить небольшим количеством томатной пасты (1 ч. л.), но тогда нужно добавить равное количество сахара. Шаг 6

И после помидоры. Если нет сладких помидор, то их можно заменить небольшим количеством томатной пасты (1 ч. л.), но тогда нужно добавить равное количество сахара.

Через 1,5-2 часа добавить морковь и перец. Довести до кипения и посолить. Шаг 7

Через 1,5-2 часа добавить морковь и перец. Довести до кипения и посолить.

Ещё через 5 минут — очередь картофеля. Снова довести до кипения, варить на малом огне до мягкости картофеля и мяса. Мясо должно отходить от кости. Крышку плотно не закрывать. Шаг 8

Ещё через 5 минут — очередь картофеля. Снова довести до кипения, варить на малом огне до мягкости картофеля и мяса. Мясо должно отходить от кости. Крышку плотно не закрывать.

Когда картофель станет мягким, можно добавить помидоры и чеснок. Чеснок только для того, чтобы слегка оттенить вкус, одного зубчика будет достаточно. Дать прокипеть 5-10 минут. Шаг 9

Когда картофель станет мягким, можно добавить помидоры и чеснок. Чеснок только для того, чтобы слегка оттенить вкус, одного зубчика будет достаточно. Дать прокипеть 5-10 минут.

Зиру и кориандр слегка растереть, чтобы специи отдали свой аромат. Затем добавить в шурпу. Шаг 10

Зиру и кориандр слегка растереть, чтобы специи отдали свой аромат. Затем добавить в шурпу.

В конце варки добавить рубленную зелень и можно подавать, разливая шурпу по касам. Шаг 11

В конце варки добавить рубленную зелень и можно подавать, разливая шурпу по касам.

webspoon.ru

Моя душевная шурпа из баранины

Категории: Классика, Кавказская кухня, Баранина, Мясные супы

Моя душевная шурпа из баранины

     Получив уже не первую просьбу читателей поделиться своим рецептом шурпы, решила наконец отснять материал и написать рецепт.

     С шурпой  как и с пловом, к сожалению или к радости, есть очень много "знатоков" которые будут до потери сознания учить других что правильно, а что нет, и что является правильной шурпой, а что нет. Для меня само сочетание "правильный плов" или "правильная шурпа" абсурдально по отношению к таким древним и популярным блюдам. К тому же, шурпа присутствует под тем или иным названием в разных национальных кухнях, даже в молдавской и болгарской. А по-турецки "чорба" - это вообще просто напросто слово обозначающее "суп", а не конкретный его вид. И пускай простят меня другие народы, у меня этот суп ассоциируется, все таки, с узбекской кухней и туда буду клонить. Прежде всего можно выделить 2 вида шурпы: каурма - жареная шурпа (с предварительным обжариванием и пассировкой) и кайнатма - варенная шурпа, где все просто варится. Я предпочитаю другой вариант, он какой-то более легкий...

Моя душевная шурпа

Я не буду называть свой суп правильной или не правильной шурпой, но хочу заметить что есть несколько характерных черт шурпы как таковой:

1) Большое количество мяса, мясных костей из которых делают наваристый бульон. В основном это баранина или куриное мясо;

2) Готовить лучше всего в казане, на костре, но если такой возможности нет, тогда дома, в толстостенной кастрюле, которая хорошо стабильно удерживает тепло;

3) Большое количество лука - это не моя прихоть, это отличительная черта именно узбекской шурпы;

4) Какой восточный суп без специй? Даже элементарный их набор мог бы спасти те пресные советские похлебки под гордым названием "шурпа";

5) Трав должно быть много и разных! Только не советую класть сразу все в кастрюлю с супом, разве что Вы собираетесь съесть сразу весь суп. В противоположном случае, будет намного ароматней и вкуснее, да и что скрывать, эстетичной, если травы добавлять непосредственно в тарелку с горячим супом.

А дальше уже как душа желает... Во многих источниках советуют добавлять в суп яблоки, айву и еще много чего. Но для меня как-то фрукты в мясном супе являются кулинарным предрассудком который, пока что, побороть не могу.  Часто добавляют свежий сладкий перец. Я с ним не совсем дружу, далеко не в каждом блюде, поэтому не хотела портить себе настроение. А если Вы любите, кладите, вместе с помидорами и перец сладкий, цвет особого значения не имеет.

     Чаще всего, шурпа из баранины или любого другого мяса довольно жирное блюдо. Я этого не люблю, поэтому я выбираю не жирные куски мяса. А Вы уж как желаете!

    И еще одно, принципиально добавлять помидоры в суп лишь тогда, когда картофель будет полностью готов. Кислота исходящая из помидоров не позволит картофелю размягчиться. 

 

Шурпа из баранины

6-8 порций

Ингредиенты

  • 1 кг бараньих мясных костей, можно взять голени, ребра
  • 3 средних луковицы, почистить, порезать кубиками
  • 2 небольших моркови, не очень мелко порезать
  • 2 средних клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
  • 3 средних помидора, снять шкурку, порезать кубиками
  • 2 небольших стручка перца чили, свежего или сушеного
  • 3 зубка чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1,5 ч.л. молотой зиры (кумин)
  • 1/2 пучка петрушка, мелко порезать
  • 1/2 пучка кинзы, мелко порезать
  • 1/2 пучка регана (фиолетовый базилик), мелко порезать
  • 1/2 пучка зеленого лука, мелко порезать
  • Соль по вкусу
Приготовление бульона: 2 часа Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 3 часа

Травы для шурпы из бараниныМоя душевная шурпа

1) Баранину помыть под холодной проточной водой, сложить в 5-ти литровую кастрюлю и залить холодной водой доверху. Хорошо посолить, поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, чтобы вода лишь легонько побулькивала, варить, время от времени снимая пену, 2 часа.

Моя душевная шурпа

2) Снять бульон с огня, вынуть кости, помыть под холодной проточной водой, выложить на разделочную доску и отделить мясо от костей.

Моя душевная шурпа

На этом этапе можно просто вернуть мясо в бульон и продолжать варить суп, а можно как я, отцедить бульон в чистую посуду через мелкое сито, а кастрюлю хорошенько помыть. Потом мясо и процеженный бульон поместить в чистую кастрюлю и продолжать варить суп. Так шурпа будет "чище" и прозрачней.

3) Поставить бульон с мясом на средний огонь, добавить перец чили, лук, морковь и варить 10 минут, потом добавить картофель и варить до полной мягкости картофеля.

Рецепт шурпы

4) Когда картофель будет готов, добавить помидоры и чеснок. Варить еще 20 минут на умеренном огне, не позволяя шурпе сильно кипеть.

Моя душевная шурпа

5) Добавить молотый кориандр и зиру, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настояться.

Подавайте шурпу в горячем виде щедро приправив травами.

Домашняя шурпа

Как по мне, с пылу жару такая шурпа лучше всего. Хотя наверное найдется тот, кто будет утверждать, что шурпа, как и борщ становится вкуснее с каждым днем (о борще не спорю, так и есть).

Шурпа из баранины

Приятного аппетита!

Смотри также

29 Января 2013

По просьбам читателей, такие, какими их люблю я. Без национальной принадлежности, просто вкусные и сделанные с душой.

14 Октября 2012

Пряная смесь для узбекского плова с безумным ароматом. Ее также можно добавлять к тушенному картофелю и блюдам из баранины.

14 Октября 2012

Очень ароматный, рассыпчатый, с идеальным балансом мяса-моркови-риса, плов из баранины с нарушением классических канонов.

picantecooking.com


Смотрите также